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58 HOST Trend Report L’altra sostenibilità: anche nel fuoricasa un Nuovo Mondo è possibile Tra comportamenti virtuosi e nuove produzioni orientate al riciclo e all’utilizzo di fonti energetiche rinnovabili, le frontiere della sustainability riescono ora a coniugare etica e business. dini di acquisto si sono irreversi- bilmente modificate con la pan- demia. “L’ampiezza dei cambia- menti identificati nei nostri risul- tati suggerisce chiaramente che si tratta di un trasformazione a lungo termine”, ha sottolineato a questo proposito OliverWright , Amministratore Delegato della multinazionale della consulen- za, sottolineando come i brand, se non vorranno perdere in termini di credibilità, dovranno necessa- riamente adattarsi. Equantoha fatto, soloper fare un esempio, la filiera della ri- storazione, costretta inpoco tem- po ad assecondare le nuove ten- denze della clientela. Lo dimo- stra il FoodserviceMarketMoni- tor 2020 di Deloitte , un’indagine condotta a livello mondiale che ha messo in luce quali saranno i trenddimercatodei prossimi an- ni: dalla ricercadi cibi “funzionali” e anti-aging al boom dei prodot- ti certificati, le nuove prospettive del settore parlano di una “rivo- luzione” che riguarderà l’intero comparto del fuoricasa. Tra i fe- nomeni più interessanti, sottoli- nea lo studio, ci sarà lo sviluppo dei “grocerant”, ibridi particolari di ristoranti-supermercati, pen- sati soprattutto per avventori che apprezzano la convenienza dei prezzi. Nei ristoranti veri e pro- pri, invece, non mancherà di af- fermarsi un concept che prevede la rotazione di chef e bartender, capaci di proporre ricette e solu- zioni semprenuove. Occhi punta- ti ovviamente anche sull’ambien- te, con particolare attenzione al- la riduzione degli sprechi e all’in- quinamento dovuto a plastica e materiali non riciclabili. Andare al ristorante poi, diventerà un’e- sperienza non più unicamente legata alla cucina: a fianco ad una razionalizzazione dei menu (po- chi piatti specifici sarà la nuova parola d’ordine nelle cucine), l’e- lemento culinario lascerà il posto a un’esperienza “olistica”, dove musica, design delle location ed intrattenimentoavrannounapar- te altrettanto importante. In atte- sa che la digitalizzazione compia un ulteriore passo all’interno del mondodellaristorazione, tranuo- vi sistemi di pagamento, applica- zioni dell’intelligenza artificiale, e l’introduzione di nuovi format come le “dark kitchen” e i “ghost restaurant”. ❁