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60 DALLE AZIENDE Rational Mentre l’industria della ristorazione si deve reinventare per adattarsi alla situazione causata dal Covid-19, alcuni concetti di business, come asporto e take-away, quest’anno sono letteralmente esplosi. Ma quali sono i concetti fondamentali da tenere presente per integrare con successo il servizio d’asporto nelle cucine? È fondamentale pensare e scegliere un concetto di cucina che racconti una storia. Declinare le scelte culinarie in sua funzione e poi digitalizzare il tutto. Come? Utilizzando la rete e i social media per raccontare questa storia perché la digitalizzazione, oggi, è la miglior vetrina per tutte le attività. Bisogna poi fare un’attenta analisi dei costi, tenendo presente che non ci sono solo i costi relativi alle materie prime. I consumi di acqua e di Convertire il ristorante al servizio d’asporto Per maggiori informazioni: info@rational-online.it capacità di indicare esattamente quanto stanno consumando per cucinare quel determinato piatto. In questo modo sarà più facile stabilire il giusto prezzo per ogni pietanza. Pianificare. Tenere presente che il tempo è la cosa più importante. Più si pianifica, migliore sarà il servizio offerto. E anche in questo caso attrezzature all’avanguardia possono aiutare moltissimo. La funzione iProductionManager di iCombi Pro permette, infatti, caricamenti misti, con tempi di cottura diversi e li gestisce in piena autonomia, avvisando quando le pietanze di ogni singolo ripiano sono pronte. Il menu deve essere studiato su misura per il delivery, veloce da preparare e facile da trasportare e soprattutto deve essere flessibile per poter essere facilmente modificato qualora le tendenze del momento suggeriscano dei cambiamenti. Infine, non si devono dimenticare i dettagli, spesso sono proprio quelli a fare la differenza. Scegliere accuratamente il packaging per i piatti e personalizzarlo con il proprio logo, in modo da essere facilmente riconoscibili per i clienti. E qualsiasi cosa venga aggiunta alla confezione, oltre al cibo, sarà il dettaglio che permetterà al cliente di vivere un’esperienza speciale facendoci guadagnare, con ogni probabilità, un’ottima recensione online. ❁ Il gruppo RATIONAL è leader settoriale e tecnologico, a livello mondiale, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973, conta oltre 2.300 collaboratori, di cui più di 1.100 in Germania. In seguito all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo SDAX. L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.