MX_334

89 Marzo 2021 Dove guarda il macinadosatore iei / Il futuro è nella tecnologia e nella conoscenza sensoriale. di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (www.inei.coffee ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 37 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 740 milioni di euro. M acinadosatori semplici da usare e dal- la tecnologia avanzata che permettano di personalizzare l’esperienza sensoria- le scrivono il domani dell’espresso italiano in ogni singola tazzina. Lo spiega Carlo Dorigo, direttore commerciale di Fiorenzato, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). Perché il macinadosatore è un anello fondamentale per l’espresso italiano? La regolazione del macinacaffè è un momento fondamentale nella preparazione dell’espresso italiano, in cui il barista interagisce con il suo strumento. Deve quin- di essere compresa bene, sia nella teoria sia nella pratica, poiché la componente sensoriale viene drasticamente modificata dall’azione che il barista esercita sul macinacaffè. Non solo dobbiamo control- lare l’attrezzatura all’apertura del nostro esercizio, ma dobbiamo anche monitorare costantemente la qualità dell’erogazione e della ricchezza sensoriale dell’espresso in tazza durante tutto l’arco della giornata, per garantire al cliente ottimi espressi e cappuccini. Quali sono le innovazioni tecnologiche oggi nel macinadosatore? La componente elettronica sta diventando sempre più importante e i trend tecnologici vanno nella direzione della connettività, dei macinacaffè con controllo del peso della dose, gestione delle sta- tistiche e della manutenzione, supporto tecnico e formativo. Il barista ha bisogno di uno strumento che sia semplice da usare e che sia d’aiuto nel lavoro quotidiano, ma non per questomeno tecnologico. Chi è l’home barista e quali sono imercati principali in cui simuove? La situazione verificatasi a partire da Marzo 2020 ha anticipato l’ac- celerazione verso alcuni trend che già stavano acquisendo spazio come, ad esempio, l’utilizzo a casa di macchine semiprofessionali a un gruppo con macinacaffè dedicato. Losmartworkinge lanecessitàdi starea casaha indotto l’utente a scegliere attrezzature più performanti e professionali. Avere caffè in grani di qualitàoraèallaportatadi unclic edèaltrettanto facileaccedere a risorse formative su come utilizzare almegliomacchina emacinacaf- fè. Crediamo che sia una tendenza che continuerà anche nei prossimi mesi e che vedrà l’aprirsi di nuove opportunità di mercato. Come l’Istituto Espresso Italiano (IEI) sottolinea e porta valore alla qualità? L’Istituto Espresso Italiano rappresenta un grande tassello per la for- mazione del barista e del consumatore attraverso l’opera di divulga- zione sull’assaggio e sulle buone pratiche per l’erogazione di unottimo espresso. Vediamo anche nella nostra realtà di azienda produttrice di macinacaffè che la formazione dei baristi, dei tecnici e in generale di tutti coloro che operano nella filiera del caffè è un elemento chiave per la crescita di tutto il comparto e porta benefici misurabili in termini di performance nelle aziende in cui viene implementata. ❁ SINISTRA Carlo Dorigo, direttore commerciale di Fiorenzato