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17 Aprile 2021 -36,2 % Le perdite complessive nel 2020 del settore dei pubblici esercizi rispetto al periodo pre Covid RISTORANTI E ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE MOBILE Il numero delle imprese del canale ha toccato, a fine anno, quota 188.631. Laditta individuale costituisce la formamag- gioritariadi organizzazionedell’impresa: pocomeno di una su due si qualifica così. Il bar rappresenta una delle articolazioni forti della rete dei pubblici esercizi con 143.857 im- prese al 31 dicembre 2020, a testimonianza dell’e- levato grado di accessibilità di questo servizio sul territorio. Il turn over nelle imprese che operano in questo comparto, tuttavia, rimane consistente, smentendo la convinzione che aprire un bar sia una cosa semplice e che non sia necessaria una certa preparazione e nemmeno alti investimenti. L’analisi della natalità e della mortalità in- dica che nel 2020 hanno avviato l’attività oltre 3.778 imprese, mentre poco più di 10mila l’hanno cessata . Il saldo è stato negativo per 6.469 unità. BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA Il quadro della nati-mortalità del settore va com- pletato con i dati relativi alla ristorazione collet- tiva dove si registra un turn over imprenditoriale relativamente modesto con 116 iscrizioni e 218 cessazioni . C’è da dire, tuttavia, che le imprese che svol- gono attività di fornitura di pasti preparati e ristora- zione collettiva sono poco più di tremila unità, con- centrate perlopiù in Lombardia, Lazio e Campania. MENSE E CATERING Siamo dinanzi ad un comparto più strutturato do- ve la presenza di imprese di grandi dimensioni è significativa e dove il mercato è regolato perlopiù dal sistema delle gare d’appalto. IN CONCLUSIONE L’instabilità delle imprese dovuta agli effetti della pandemia genera reazioni a catena lungo tutta la filiera in termini di insolvenza finanziaria, di ridu- zione degli ordini e degli investimenti. Il settore dei pubblici esercizi si trova ad affrontare è una crisi senza precedenti. Secondo le nostre stime complessivamente, nel 2020 ha perso 34,6 miliardi di euro , il 36,2% rispetto al periodo pre Covid. ❁ BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA – ANNO 2020 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere ISCRIZIONI 3.778 10.247 -6.469 CESSAZIONI SALDO MENSE E CATERING – ANNO 2020 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere ISCRIZIONI 116 218 -102 CESSAZIONI SALDO