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20 Pubblico esercizio Mixer una nuova categoria, quella, un po’ meno scientifica a dire il vero, del mood food , gli alimenti in grado di alleviare ansia e stress. Quei superfood in grado di assicu- rare tali effetti ( vedi qui adestra ) sembrano proprioquelli giusti per iniziare lamattina, e, soprattutto, possono diventare una nuo- va leva per convincere i clienti a (ri)tornare a fare la colazione al bar. DELIVERY DELLA SALUTE Nel frattempo in molti si sono lanciati su una proposta di delivery “sano”. Innume- revoli le start up scese in campo, ma anche alcuni bar, caffetterie e ristoranti hanno pubblicizzati le loro “colazioni sane 3.0” sulla grande arena dei social. Tra queste, Macha Cafè (quattro punti vendita traMilano e Torino) propone oltre al sanissimo e verdissimo tè giappone- se, con cheesecake e pancake al macha, un muffin senza glutine realizzato con patata americana, grano saraceno, uova, zenzero, cioccolato fondente e cannella. Tutti ingredienti presenti a vario titolo nella famiglia dei superfood. “ Go- od for the body ” è anche la promessa di Soulgreen che promette piatti belli, buoni e “perfettamente bilanciati, che migliora di fatto la vostra energia fisica e mentale”. La loro colazione? Interamente con dolci vegani e gluten free. Punta tutto su un pro- dotto specifico, il succo pressato a freddo, babasucco.com . Ogni estratto soddisfare una specifica funzione nutrizionale, con pacchetti detox e dimagranti pensati per l’integrazione giornaliera dei pasti. ❁ I MUST HAVE PER IL SISTEMA IMMUNITARIO Le vitamine e i minerali della frutta (agrumi, kiwi, frutti rossi, ma anche frutta secca ricca di zinco e vitamina E), le proteine di uova, soia o legumi e cereali a lento assorbimento (ovvero integrali) sono la base su cui lavorare. Ma non mancano i cibi nuovi o semi-nuovi in grado di attirare l’attenzione. MATCHA. Può essere usato dal dolce al cappuccino questo tè verde in polvere tipico del Giappone. È un potente antiossidante, ricco di catechine, vitamine, sali minerali, clorofilla e carotene, ha un color verde smeraldo inconfondibile, e oltre che sano è anche bello da vedere. FREE FROM LATTE. Un’opzione dalla quale ormai non si può prescindere, sapendo che circa un italiano su due è intollerante ai latticini. Il latte di avena è quello che al momento ha attirato maggiormente l’interesse degli immunosalutisti. PRESSATO, NON CENTRIFUGATO. Il James Bond del terzo millennio chiederebbe questo al barista: e davvero i succhi freschi e pressati al momento sono in prima linea perché mantengono intatti i nutrienti della frutta fresca, anche combinandoli tra loro. FIBRE, PROBIOTICI E FERMENTATI. In modi diversi sono utili a mantenere un sano microbiota, ovvero l’insieme di miliardi di microrganismi che abitano il tratto intestinale e che svolgono un ruolo fondamentale non solo nel sistema immunitario, ma anche su emozioni e umore. Largo quindi a yogurt, farine integrali, frutta, verdura ma anche ai più esotici kefir, kombucha (bevanda leggermente frizzante ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato), verdure fermentate e miso. CEREALI INTEGRALI. Da utilizzare per pane, torte, croissant con farine intere o germogliate, farina di lino, magari con topping di frutta secca o semi (di chia ad esempio), da accompagnare a frutta o marmellate senza zuccheri semplici aggiunti. FRUTTA. Più colorata è, meglio è. Sembra uno scherzo ma componenti come gli antociani (colorazioni dal rosso al blu al viola), licopene (rosso), flavonoidi, vitamina C e betacarotene (giallo arancio) sono antiossidanti naturali utilissimi all’organismo, ma conferiscono anche i colori alla frutta. I cosiddetti superfruits nel 2019 hanno raggiunto i 762 milioni di euro di vendite, +5,3% sul 2018 (Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy). CACAO CRUDO. Tipico delle lavorazioni crudiste, non è tostato ma lavorato a basse temperature. Contiene triptofano e anandamide, sostanze che apportano sensazione di benessere e felicità. ADD-ON. A volte a fare la differenza sono piccole aggiunte da proporre ai grandi classici, ad esempio lo zenzero fresco al tè, la curcuma sopra i frullati, la polvere di cacao crudo su yogurt e muesli, cheese cake o lievitati. Foto: EleDettori