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25 Aprile 2021 Sanificazione: indicazioni operative per bar e ristoranti Ai sensi dell’art. 2, comma 1 del DPCM 17 maggio 2020 tutte le attività produttive industriali e commerciali devono: ◼ assicurare la pulizia giornaliera e la sanificazione periodica dei locali, degli ambienti, delle postazioni di lavoro e delle aree comuni e di svago; garantire la pulizia a fine turno e la sanificazione periodica di tastiere, schermi touch, mouse; nel caso di presenza di una persona con Covid-19 all’interno dei locali aziendali, procedere alla pulizia, sanificazione e ventilazione; l’azienda in ottemperanza alle indicazioni del Ministero della Salute, secondo le modalità ritenute più opportune, può organizzare interventi particolari/periodici di pulizia ricorrendo agli ammortizzatori sociali (anche in deroga); Le principali aree di pulizia e disinfezione sono: Aree clienti Pulizia e disinfezione dell’ambiente in generale, e delle parti più toccate e manipolate, come maniglie, interruttori, porte, finestre, ripiani. Pulizia frequente dei servizi igienici. Disinfezione dei menu dopo l’uso. Prevedere, al termine del servizio, le consuete misure di disinfezione delle superfici. Area cucina/bancone Pulizia e disinfezione di pedane, pareti, ripiani, scaffali, di attrezzature come piani di lavoro, lavelli e carrelli, di attrezzi specifici come coltelli e utensili. Pulizia e disinfezione di macchinari specifici come impastatrici e affettatrici, del reparto cottura, delle celle frigorifere e della macchine per il lavaggio Aree dedicate al personale Frequente pulizia dei bagni, di spogliatoi, magazzini, e aree ricovero. Pulizia e disinfezione dell’area cassa, con particolare attenzione a schermi, POS e tastiere. Prestare particolare attenzione alle superfici che possono generare contaminazioni dirette, come contenitori dei rifiuti, cappe di aspirazione e griglie di scarico. CORRETTA SEQUENZA DELLE OPERAZIONI DI PULIZIA Prima della disinfezione, è necessario effettuare una detersione delle superfici, perché i principi attivi dei disinfettanti vengono neutralizzati dallo sporco. In alternativa, esistono prodotti deter-disinfettanti che svolgono entrambe le funzioni. SEQUENZA TIPO : asportare residui grossolani > detergere con apposito prodotto > risciacquare (se necessario) > disinfettare con apposito prodotto > risciacquare (se necessario) Utilizzare sempre guanti nella manipolazione dei prodotti chimici e nelle operazioni di pulizia. Per le operazioni di detersione e disinfezione delle superfici maggiormente a contatto con clienti e personale, ricordarsi di impregnare i panni con il prodotto e non spruzzare il prodotto sulla superficie. Nella sanificazione di un locale operare dalle aree più pulite verso quelle più contaminate, procedere inoltre dall’alto verso il basso per prevenire la ricaduta dei microrganismi su aree precedentemente sanificate. Pulire le superfici verticali prima del pavimento, il quale va pulito per ultimo, partendo dall’angolo più lontano per finire all’ingresso del locale. Ricordarsi giornalmente di effettuare operazioni di aspirazione/spazzolatura di zerbini e passatoie. A fine giornata, pulire tutte le attrezzature di lavoro: il materiale tessile utilizzato per le pulizie deve essere lavato in lavatrice a 70° con normale detersivo per il bucato. Tutte le operazioni di pulizia/disinfezione devono essere condotte da personale che indossa adeguati D.P.I. È necessario gestire correttamente l’igiene degli impianti aeraulici attraverso un’ispezione tecnica periodica, da affidare ad aziende che abbiano i requisiti per occuparsene, e finalizzata a comprendere lo stato di contaminazione degli stessi. (fonte: Afidamp e Fipe, Linee guida sanificazione per Covid-19) DATI DI STABILITÀ DEL VIRUS SARS-COV-2 SU DIFFERENTI SUPERFICI Superfici Particelle virali infettanti rilevate fino a Particelle virali infettanti non rilevate dopo carta da stampa e carta velina 30 minuti 3 ore tessuto 1 giorno 2 giorni legno 1 giorno 2 giorni banconote 2 giorni 4 giorni vetro 2 giorni 4 giorni plastica 4 giorni 7 giorni acciaio inox 4 giorni 7 giorni mascherine chirurgiche strato interno 4 giorni 7 giorni mascherine chirurgiche strato esterno 7 giorni non determinato