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30 Dossier birra Mixer Una chiave per la ripartenza tendenze / Un anno difficile che ha però aperto nuovi canali – e-commerce in primis – e non ha placato la sete di birra degli italiani. La ripresa potrà contare sul legame con la convivialità. di Anna Muzio S e cinquemila anni di successi vi sembran pochi... Risalgono al 3150 a.C. i resti del piùanticobirrificio “industriale”, scoperti ad Abido presso Luxor, in Egitto. Produceva 22.400 litri per volta e poteva quindi assicurare la razione giornaliera a 8800 persone. Da- gli antichi egizi, che utilizzavano la birra anche per i culti funerari dei faraoni, ne è passata di birra sotti i ponti. Ma questa ricetta semplice e geniale, fatta di acqua bollita (e quindi “sanitizzata”, uno deimotivi del suo successo in passato), cereali, lievito e luppolo ha mantenuto la sua popolarità. Nel nome di socialità e convivialità. PRIMO STOP IN 10 ANNI La conferma viene dai dati: è vero, la chiusura dei pubblici esercizi ha penalizzato un settore da dieci anni in espansione. Nel 2019 ha sfiora- to i 10miliardi di euro (9.483milioni di euro di valore condiviso) e dal 2009 al 2019 la produzione è aumentata del +35%, fino ad arrivare a 17,2milioni di ettolitri. Il 36,1%dei consumi erano concentrati nell’Ho. Re.Ca. E il 63%del valore era diviso tra bar, hotel, ristoranti e pizzerie. Il 2020 e la pandemia hanno cambiato le carte in tavola: se