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42 Dossier Birra Mixer Per-Corsi Educativi per essere vincenti formazione / I tre ingredienti chiave per una buona formazione sulla birra sono conoscenza, tecnica e motivazione. Armati della giusta combinazione dei tre, i risultati non si faranno attendere. di Maria Elena Dipace LE SCUOLE DELLA BIRRA Si produce birra da almeno 8.000 anni, ma le scuole di for- mazione su questa merceologia, forse sorprendentemente, sono un fenomeno degli ultimi 150 anni. Nell’altomedioevo la conoscenza della birra risiedeva soprattutto tra i dotti frati dei monasteri, i quali, essendo alfabetizzati, sapevano scrive- re ricette, perfezionare le loro tecniche e tramandare le loro conoscenze nel tempo. Le rivoluzioni industriali e scientifiche del 1800, tut- tavia, trasformarono irrevocabilmente la produzione di birra da un mestiere intuitivo, in un processo basato su sofisticate conoscenze scientifiche e ingegneristiche. La moderna formazione professionale consente agli studenti di ottenere diversi tipi di specializzazione: dall’inge- gneria dei processi meccanici alla chimica della birra, micro- biologia, ecologia, agronomiadellematerieprimee tecnologia di automazione. Diversi paesi in tutto il mondo offrono vari programmi e opportunità di studio, oltre a diversi certificati e lauree. Tutte le scuole di birra sembrano rientrare in due ca- tegorie: istituzioni che offrono principalmente programmi di studio accademico con un focus sulla teoria e sulla pro- duzione e realtà che offrono istruzione professionale sulla birra con un focus sul perfect serve, sui marchi, la spillatura, i bicchieri e tutto ciò che ruota attorno alla somministrazio- ne del prodotto. I PRINCIPALI CORSI DI FORMAZIONE In Italia da tempo vi sononumerosi corsi – più omeno impe- gnativi –pensati per tutti colorovolesseroentrarea lavorare in questo settore, oppure per chi già ci lavora e voglia specializ- zarsi, oppure per chi ha già acquisito una buona conoscenza ma necessità di ulteriori approfondimenti. Vediamo insieme quali sono i principali e i più quotati. O gni imprenditore conosce l’importanza della forma- zione. Nel nostro giornale lo ripetiamo da tempo. Del resto, è così in ogni campo. Pensiamo agli atleti olimpici che passano anni a prepararsi per un singolo evento. È un allenamento ripetuto che affina le tecniche ne- cessarie per padroneggiare qualsiasi impresa. Vendere birra non è diverso. Una formazione mirata può aiutare gli operatori del settore a vendere più birra e tipi di birrapiùredditizi,mettendopiùsoldi nelle taschedel punto vendita o dell’impresa. Unrecente studio realizzatodaAlthesysper contodel- la Fondazione Birra Moretti, “Le (insospettabili) professioni dellabirra”,mostra che quellodellabirra è un settore dinami- co e innovativo. Il campione intervistato rappresenta quasi 7mila dipendenti di aziende distribuite lungo tutta la catena del valore: produttori di birra, operatori della fornituradima- terie prime e di packaging, della logistica, della distribuzione all’ingrossoeal dettaglioedelmercatodella ristorazioneebar. Interrogati sul tema della formazione, gli intervistati hannodichiaratocheper trovare lavoronellafilieradellabirra bisogna conoscere bene il prodotto (18%) e la industry (5%). Tra le altre parole d’ordine della survey troviamo specializza- zione (9%) e learning agility (8%). CONOSCI LA TUA BIRRA Più conosci la birra, più è facile venderla. La formazione sulla birra implica due tipi di informazioni: conoscenza del settore e conoscenza del prodotto. La conoscenza del settore include informazioni sulla storiadellabirra, su come vieneprodotta e sugli stili, leorigini e gli ingredienti. La conoscenzadel prodot- to si concentra in modo più specifico sui marchi disponibili, sul loro sapore, sugli alimenti con cui si abbinano e su come servirli, perché un’ottima birra servita in modo errato può sminuire o rovinare la degustazione.