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46 Ristorazione Mixer Girodelmondo alla ricerca del ristorante che verrà osservatorio host / Sostenibilità, tecnologia, digitalizzazione della relazione con il cliente, innovazione e creatività, ma anche attenzione al servizio e al cliente locale: secondo gli esperti da 12 Paesi sono le doti richieste per affrontare il futuro. N ell’ultimo anno ci siamo sentiti divisi, con le frontiere che tor- navano a chiudersi, ma uniti da un destino condiviso con tutto il Pianeta. Non sempre però abbiamo saputo cosa stava succe- dendo altrove, occupati dai problemi quotidiani da affrontare. Ora che stiamoper ripartire è arrivato ilmomentodi fare il puntodella situazio- ne: come vedono osservatori esperti la ripresa, quali sono gli strumenti concui il ristorantepuòattrezzarsi per affrontare il futuro?E le tendenze cui porre attenzione? Lo abbiamo chiesto agli Host Ambassador, che ci hanno raccontato il loro punto di vista. Dai quattro angoli del pianeta. JULIE GERBET – FRANCIA La ristorazione sta evolvendo verso la semplificazione dell’offerta, con proposte valide tutti i giorni, da mangiare a casa o in ufficio, gourmet senza cerebralismi. Un’offerta versatile da proporre nel locale o come servizio take away e che semplifica la vita del ristoratore. Crescerà an- cora lo street-food, un’offerta semplice, in e outdoor. Nel 2021 la ristorazione vedrà la crescita esponenziale della di- gitalizzazione, con la diffusione di piattaforme per gestire il flusso del clienti, le prenotazioni, le consegne e i dati. Tra le attrezzature per la ripartenza vedo quelle che migliorano la ventilazione degli interni e il confort dei dehor. LOURDES LOPEZ – SPAGNA Si ridurrà il numerodi aziendenel settore: la loro sopravvivenza saràde- terminata non tanto dal tipo di cucina che offrono quanto dalmodello di business, chedeve reggerenel lungo termine. Dettoquesto, pensoche i ristoranti tradizionali siano sempre stati e siano tuttora una tipologia sicura e un rifugio da ogni tipo di crisi. I ristoranti dovranno essere di- gitalizzati al 100% e ridimensionare il loro volume, usare i BigData per le loro decisioni, non solo per gli acquisti, e avere una forte presenza sui social network. → AYNGELINA BROGAN CANADA I ristoranti dovranno minimizzare i rischi riducendo i costi di manodopera e cibo ROSA MORAES BRASIL L’investimento più importante sarà nella formazione SABRINA CUCULIANSKY ARGENTINA I ristoranti di lusso abbassano i prezzi e hanno proposte meno criptiche per accogliere il pubblico locale Il canadese Alo offre un menu take away di lusso Le case histories dei ristoranti che hanno reagito meglio alla crisi