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56 HOST Trend Report Le tecnologie per il ristorante del futuro Sanitizzazione dell’aria, take away, digital marketing e tecnologie contactless e più sostenibili. Ecco come cambierà la ristorazione che vuole adattarsi ai nuovi tempi. Nancy eNamrata del duo di Dubai She said She said, pensa- no alleCloudkitchen: “un grande successo l’anno passato insieme al delivery. Hannopermesso ai ri- storanti di raggiungere un pub- blico più ampio, senza dovere af- frontare i costi necessari adaprire un ristorante”. Julie Gerbet dalla Francia si focalizza sulle piattaforme in «I ristoranti che al momento stanno soffrendo di più sono quelli che puntano sulla presenza». Q uali innovazioni saranno indispensabili al ristoran- te che intende affrontare il futuro, in termini di attrezza- ture, servizi, tecnologia e mar- keting? Lo abbiamo chiesto agli Host Ambassadors: influencer, giornalisti e blogger che ci por- tano nuovi punti di vista, storie e curiosità, notizie e tendenze dai loro differenti mercati, per par- tecipare attivamente alla conver- sazione globale dell’HoReCa che ci danno uno sguardo informato sull’industria dell’ospitalità nei loro Paesi. Al netto di situazioni anche molto diverse: se in Gior- dania eDubai la granparte dei lo- cali sono aperti, nel Regno Unito resteranno chiusi almeno fino a Pasqua. Ovunque, però, l’esigen- za è di rispondere velocemente alle sfide che il settore si trova ad affrontare. “I ristoranti che al mo- mento stanno soffrendo di più sono quelli che puntano sulla presenza – ragiona Marc Mat- sumoto dal Giappone –. Per so- pravvivere dovranno attivare e promuovere nuovi canali. Noto anche uno spostamento verso le tecnologie contactless per gli or- dini, i pagamenti, le operazioni interne”. Anche Sally Prosser dal Regno Unito pensa che “rendere l’intero processo contactless sarà davvero importante, dagli ordini tramitemenu su app o via codice QR ai pagamenti”. Sul fronte delle attrezza- ture, SabrinaCuculiansky dall’Ar- gentina guarda agli sviluppi dei sistemi per aria condizionata in grado di sanitizzare l’ambiente in sala, ai panni per pulire inma- teriali nanotecnologici, ai menu grafici esteticamente piacevoli e realizzati con materiali facili da pulire. “Andranno stabiliti proto- colli chiari per il personale di cu- cina e di sala che prende i piatti per portarli ai tavoli”.