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4 Sommario Mixer Ristorazione Primo piano Pubblico esercizio 6 ANALISI Focus sul mercato del caffè nell’anno della pandemia 10 PILLOLE DI CAFFÈ Origini: Colombia, Arabica da sempre Testi acuradi: AnnaMuzioeGiorgioMaggi. Coordinamentoeditoriale: DavidMigliori HOST Trend Report Foto:EleDettori 56 Le tecnologie per il ristorante del futuro 57 Fuori casa, i trend vincenti 58 USA Larger than life anche nella ristorazione 59 Un aiuto dalle tecnologie in cucina 61 Pasticceria e ristorazione: vincono personalizzazione e sostenibilità 62 Tra nuove applicazioni e nuove preparazioni, la Pasticceria si rifà il trucco 64 Cybersecurity: in un webinar tutti i rischi del fenomeno Dossier 22 HORECA Convivere con il virus: le indicazioni dell’ISS per la ristorazione 16 ANALISI I primi numeri sulle chiusure di attività 14 FIPE-CONFCOMMERCIO Un impegno concreto contro le disparità di genere 18 COLAZIONANDO A colazione focus su immunità e buonumore 28 NUMERI Il ritorno delle standard 36 MIXINNOVATION I bicchieri per la regina ritrovata 38 GROSSISTI Imprenditoria birraria 42 FORMAZIONE Per-Corsi Educativi per essere vincenti 30 TENDENZE/1 Una chiave per la ripartenza 32 TENDENZE/2 Birra, 10 tendenze per il 2021 (e oltre) 52 CUCINE DAL MONDO/1 Innovando con la tradizione: Grecia 46 OSSERVATORIO HOST Giro del mondo alla ricerca del ristorante che verrà