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61 Aprile 2021 Pasticceria e ristorazione: vincono personalizzazione e sostenibilità “O ggi la ristorazione sta guardando con interesse al mondo delle specificità scalabili. Il ristorante deve essere replicabile, deve avere una pre- cisa identità ed un perfetto po- sizionamento rispetto al merca- to in cui opera”. A tratteggiare il futuro della ristorazione, anche di quella dolce, è qualcuno che il mondo di ristoranti e pastic- cerie li vede da un’angolazione particolare, quella del tableware. “Ogni anno cerchiamo di unire estetica e funzionalità donan- do un tocco di stile e creatività alla tavola. Ma non dobbiamo dimenticare l’importanza della praticità, elemento fondamen- tale per il settore professionale”, sottolinea infatti Marco Maroc- chi, Sales & Marketing Manager di Tognana Professional Divi- sion, che promette per l’autun- no un nuovo format che ricorda la terracotta, ma con le caratteri- stiche della porcellana. “Una so- luzione pensata per i ristoranti, e i locali dal look rustico. Un altro elemento importante è la pos- sibilità di infinite personalizza- zioni con i nuovi strumenti che sono a nostra disposizione”, ag- giunge. Sulla ricerca della per- sonalizzazione insiste anche Jacopo Incrisse, responsabi- le Marketing & Comunicazio- ne di Bernardi Impastatrici Srl, che sottolinea come negli ultimi Un target in rapida espansione è quello della biscotteria secca per la prima colazione e per le pause snacks. Dal tableware alle macchine professionali, per le aziende il futuro punta senza mezzi termini su prodotti green e personalizzazione dei servizi. mesi sia emersa sempre di più un’attenzione a salute, ambien- te e artigianalità. “Da sempre, guardiamo con interesse al gre- en. Tutte le nostre impastatrici professionali sono azionate da moto-inverter, attraverso cui si possono ottenere livelli di effi- cienza energetica impensabili fino a qualche anno fa. Questa tecnologia la adottiamo anche sulle macchine da banco dove solitamente si utilizzavano mo-