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70 Mixability Mixer Summer drink list 2021, trend e consigli inchiesta / Istruzioni, riflessioni e idee. La parola ai barmanager. di Nicole Cavazzuti M ai come quest’estate la cocktail list dovrà tenere conto di drink cost, rapidità di esecuzione, reperibilità e longevità degli ingre- dienti, stagionalità delle materie prime, legame con il territo- rio, riduzione degli sprechi, appeal dei bicchieri e minimalismo delle guarnizioni. E, soprattutto nel caso dei cocktail bar che hanno deciso di aprire anche di giorno, di una gradazione alcolica bassa. LO SCENARIO I menù si accorciano, i drink diventano più leggeri, facili e veloci da costruire, le decorazioni puramente decorative scompaiono. Obietti- vo? Semplificare l’organizzazione e ridurre i costi. Senza mettere in discussione l’effetto WOW del drink. E visto che il servizio di somministrazione sarà solo al tavolo, i bicchieri diventerannouno strumentodi decorazionee caratterizzazio- ne ancora più che in passato. L’uso dei pre-batch si diffonderà ulterior- mente perché accorcia i tempi di preparazione dei cocktail signature più complessi e del servizio dei drink best seller nei bar high volume. E aumenteranno anche i cocktail alla spina. Non basta, tra i trend da segnalare c’è l’introduzione della gra- dazione alcolica nei menu. Che ormai viaggiano su più supporti: il car- taceo plastificato, il codice QR, il tablet e la lavagnetta. Ecco, in sintesi, quanto è emerso dalla nostra inchiesta. IL DRINK COST MEDIO Enrico Chillon , bar manager di R2 cocktail bar del Radici terra e gusto a Padova, ha le idee chiare: “Il drink cost deve essere studiato ad hoc per ogni locale in base al target di riferimento, garantendo SOPRA Enrico Chillon