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76 Mixability Mixer per lamia carriera e, se posso permettermi, lo consiglio a tutti i giovani che vogliono approcciare questo settore. Fabrizio, il tuo lavoro implica molte responsabilità. Quali sono secondo te le caratteristiche che dovrebbe avere un professionista del settore e cosa consigli a chi volesse intraprendere questa carriera? Il ruolo che rivesto oggi implica non solo numerose responsabilitàma anche molto equilibrio, senza il quale è impossibile dosare tutte le at- tenzioni che occorrono per poter collaborare con la propria squadra. Mi sentodi dare i seguenti consigli, che sonopoi gli stessi che sono stati dati ame. Per essere vincenti oggi bisogna avere queste caratteristiche: leadership, empatia, problem solving, innovation. Per leadership intendo la capacità di organizzare il lavoro in modo collaborativo e con obbiettivi chiari da raggiungere con tutta la squadra. Per empatia intendoun atteggiamento comunicativo sempre professionale e collaborativo ai fini risolutivi. Per problem solving in- tendo la capacità di risolvere costantemente i problemi che quotidia- namente emergono. Innovation... che dire è alla base del successo di ogni azienda. Qual è la cosa che ami di più del tuo lavoro? Ogni giornomi pongo questa domanda e ogni giornomi continuo a dare la stessa risposta: passione e amore verso questo settore. Questi due sentimenti alimentano tutte le forze che occorrono per realiz- zare la mia giornata lavorativa e sono le stesse che a fine giornata mi danno la voglia di farle il giorno seguente. Questo mi fa sentire orgoglioso di quello che faccio e di quello che riesco a trasferire al- le persone che lavorano con me e dalle quali anche io quotidiana- mente imparo. UP & DOWN UP : Gin, Tequila, Botanic, Spirit, Mezcal, Rum, Cachaca STABILE : Vodka DOWN : RyeWhiskey, Scotch JAPAN BRAZILIAN TEMAKINHO 5 cl Gin Tanqueray Ten 1 cl Assenzio Xenta Absenta 1 cl Dressing di Bergamotto Real 1,5 cl Fresh lime Juice 0,002 gr Foglie e aroma di Shiso 30 ml Fever tree Ginger Beer CAIPIRINHA FLOR DEL ROSA (premiata in Uk come migliore innovation e caipirinha in UK 2020) 5 cl Cachaca Mais Amor 80 gr Fresh lime 2 cl Dressing alla rosa 0,001 cl Aroma di rosa damascena spray 10 gr Zucchero brasiliano raffinato 0,002 gr Fiori eduli Il 2020 è stato un anno molto difficile per tutti e il 2021 non sta proseguendo meglio. Come stai affrontando questo cambiamento? Annodifficile, ma l’unione fa la forza. Nel 2020 siamo rimasti tutti con- centrati nel nostro lavoroper capirecome far fronteaquestaemergenza. Non ci siamo fermati, infatti abbiamo aperto tre nuovi store: Bologna, Brescia eMontecarlo. Condedizione abbiamo lavoratoalla ripartenza e alla valorizzazione del brand con innovazioni continue per rispondere a tutte le esigenze di mercato. Pensi che il mondo della mixology e della ristorazione più in generale sia cambiato in qualche modo? Hai già in mente qualche progetto per il futuro? Il mondo del beverage per definizione è sempre stato soggetto a cambiamenti continui. Bisogna ricordarsi però di non scendere mai a compromessi con la qualità. Oggi il mondo del delivery e del take away è diventato sempre più importante sia per il food che per il beverage. Molti brand, infatti, hanno già organizzato consegne di cocktail e miscelati, cosa che non si era mai vista prima. Per fare questo si è tornati a tecniche di misce- lazione classiche e semplici per permettere al cliente finale di ricevere a casa un buon prodotto. Di progetti ne abbiamo tantissimi ma, come ogni azienda che si rispetti, non li svelerò tutti, vi basti sapere che abbiamo in program- ma due nuove aperture: Roma Ponte Emilio e Lyon. Nel frattempo, vi lascio con un aforisma inglese che può far divertire tutti e che può far comprendere la direzione presa: “Conservative Food and Mixology of all”. ❁