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6 Primo piano Mixer Focus sul mercato del caffè nell’anno della pandemia analisi / Uno studio Cerved Market Intelligence fa chiarezza sulle conseguenze del Covid nel settore delle torrefazioni. Come prevedibile si segnala un forte spostamento dei consumi verso il canale moderno. I dati aggiornati in termini di produzione e consumi a cura di DavidMigliori Q uanto ha inciso sul mercato del caffè l’emer- genza Covid-19? E cosa hanno comportato i continui lockdown in termini di riduzione dellaproduzione edei consumi? L’analisi qualitativa e quantitativa di CervedMarket Intelligence aiuta a fare luce su queste e altre domande, fornendo una fotografia aggiornata della situazione attuale in un settore primario come quello delle torrefazioni ita- liane, in cui operano circa 700 imprese. UN QUADRO D’INSIEME Partiamodai numeri generali. Quellodomestico rap- presenta il 72%dei consumi totali di caffè in Italia. Il 19%avviene al bar (o al ristorante/pizzeria) ed il 9% nei bicchierini dei distributori automatici che si tro- vano nei luoghi di lavoro, in scuole ed ospedali ecc. Nel suo insieme nel 2020 il mercato interno ha perso il 9,1%: ovviamente sono i consumi nel ca- nale extradomestico (Ho.Re.Ca. e distribuzione au- tomatica), quelli che sono stati penalizzati dal ral- lentamento delle attività, colpiti anche dal calo del turismo e dal ricorso da parte di molte aziende allo smart working per lo svolgimento dell’attività lavo- rativa. Questa scelta ha colpito duramente i bar e i ristoranti delle zone ad alta densità di uffici. Le cose sonoandatemoltodiversamentenel- la grandedistribuzione: sugli scaffali dei supermerca- ti le venditehanno tenuto, anzi, come eraprevedibi- le, durante l’emergenza si è assistito ad uno sposta- mentodi parte dei consumi dal fuori casa all’ambito domestico. Anche la produzione e le esportazioni (que- steultimehannoun ruolo importantepermolte tor- refazioni) hanno subitopesantemente le conseguen- ze della pandemia globale: nel 2020 le esportazioni, pari al 39,6%dellaproduzione e destinateprincipal- mente ai mercati europei, hanno fatto segnare una contrazione del 5%. Le importazioni, pari a quasi il 9%dei consumi, sono in calo del 7,5%. Lo studioCerved stima che laproduzionesia in diminuzione del 7,6% risentendo sia del calo del mercato interno che dell’export. IL SETTORE DELLA LAVORAZIONE DEL CAFFE’ IN ITALIA (1) DATI IN MILIONI DI EURO , VARIAZIONI PERCENTUALI Previsioni Var. % 19/18 Var. % 20/19 Var. % 21/20 Var. % 22/21 2018 2019 2020 2021 2022 Produzione (2) 3.801 3.923 3.625 3.740 3.830 3,2 -7,6 3,2 2,4 Export (3) 1.350 1.510 1.435 1.465 1.499 11,9 -5,0 2,1 2,3 Import (3) 212 227 210 217 222 7,1 -7,5 3,3 2,3 Saldo Commerciale 1.138 1.283 1.225 1.248 1.277 Mercato interno 2.663 2.640 2.400 2.492 2.562 -0,9 -9,1 3,8 2,8 Export/Produzione (%) 35,5 38,5 39,6 39,2 39,1 Import/Mercato (%) 8,0 8,6 8,8 8,7 8,7 (1) i dati differiscono dai dati ISTAT perché non comprendono i flussi intercompany di Lavazza (2) produzione venduta dalle torrefazioni industriali (3) caffè torrefatto Fonte: elaborazione Cerved