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89 Aprile 2021 Espresso italiano: una piattaforma di successo iei / Chi compra espresso italiano non compra un prodotto, ma si posiziona su una piattaforma che guarda al futuro. di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (www.inei.coffee ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 37 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 740 milioni di euro. I l torrefattore è oggi un consulente a tutto ton- do per creare insieme al barista un locale di successo. Lo spiegaMichael Di Giampaolo, Ge- neral Manager di Di Giampaolo Caffè, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). Come nasce il rapporto tra torrefattore e barista? Siamo sempre più convinti che la base per una sana collaborazione che punti al successo debba nascere dalla condivisione di una filosofia su cui costruire le fondamenta del professionista. È per questo che è no- straabitudine condurre chiunquevogliaconoscerci inunpercorsoespe- rienziale presso la nostra azienda alla scoperta dei nostri laboratori e dellediverseprofessionalità, attraverso le quali otteniamo i nostri caffè. Quali saranno le caratteristiche del rapporto fornitore-cliente del futuro? Dall’interpretazione del mercato attuale e del nostro target di clien- tela costatiamo un’esigenza marcata: avere un partner autorevole a cui affidare la propria caffetteria. Abbiamo quindi modellato la no- stra proposta offrendo una vera e propria piattaforma che mira a migliorare e amonitorare costan- temente tutte quelle variabili che, a nostro modo di vedere, incido- no sul successo di un’attività. Dal- la formazione alla consulenza im- prenditoriale, dal controllo qua- lità al marketing per supportare l’attività in ogni passo del suo percorso evolutivo. Quali sono i bisogni dei baristi, cosa viene richiesto di più? Tra le richieste più importanti vi è la formazione, oggi intesa come stru- mento di differenziazione, assolutamente necessario. In unmomento storico in cui le leggi del mercato fanno selezione, la ricerca di qualità a tutto tondo è necessaria. Il barista richiede inoltre supporto marke- ting all’attività: l’80% dei clienti conoscono il bar, prima di tutto, nella sua veste digital. Attività social, eventi e contest, sono gli strumenti alla base di un corretto posizionamento per rafforzare la propria identità in un panorama di utenti sempre più giovani. Questo sistema è di ispirazione anche a voi? Assolutamente sì! Attraverso questa lettura attenta delle esigenze pro- iettiamo le nostre proposte a medio lungo termine cercando così di interpretare unmercato in fortissima evoluzione come il nostro. Come l’Istituto Espresso Italiano è di supporto a questo sistema? È per noi molto importante condividere una filosofia. Circondarci di partner conlamedesimavisionedelmercatoècertamenteun’occasione per poterlo osservare attraverso diversi punti di vista che abbracciano peròmedesimi valori e finalità. Un po’ come se osservassimo lo stesso oggetto da angolazioni e luci diverse per poterne apprezzarne mag- giormente i dettagli. ❁ SINISTRA Michael Di Giampaolo, General Manager di Di Giampaolo Caffè