MX_336

1 Maggio 2021 Il dovere e il piacere di cambiare Editoriale C ambiare, trasformarsi e evolversi per ri- spondere alle esigenze esterne sono feno- meni naturali chenondipendonodalla vo- lontà dei singoli . Il cambiamento fisico è inevitabi- le, dipende dal trascorrere del tempo ed è involon- tario. Il cambiamento mentale è invece una scelta e, a mio modo di vedere, un dovere: trasformarsi per adeguarsi al cambiamento del mondo esterno. Anche nel caso di una rivista, tanto più per una te- stata che ha l’ambizione di raccontare un mondo in continua evoluzione come quello dei pubblici esercizi, stare fermi è un grave peccato, e la conti- nua evoluzione, senza perdere la propria anima, un dovere. Il numero di Mixer che avete tra le mani oggi segna un’accelerazione sul fronte del cam- biamento e dell’innovazione dei contenuti . Una trasformazione che non è una rivoluzione ma un arricchimento di idee e di temi; una trasformazio- ne che è una necessità nell’attuale fase di ripresa e riapertura delle attività dopo quasi due anni da lockdown e, contemporaneamente, una opportu- nità che ci è stata offerta nel momento in cui siamo entrati a far parte di LSWR Group, solido gruppo editoriale in grande espansione. Tra i nuovi appuntamenti fissi di Mixer, segnalo in primis il tema della sanificazione : tutti ci auguriamo che la pandemia e le sue conseguenze diventino presto un triste ricordo del passato, ma le questioni della pulizia degli ambienti e dell’a- ria negli spazi chiusi sono destinate a rimanere centrali a lungo. L’esperienza traumatica del Co- vid potrebbe aver avuto, tra i pochi lasciti positi- vi, quello di aver portato maggiore attenzione a questi aspetti igienici che hanno un legame molto stretto con la qualità dei prodotti e del servizio dei pubblici esercizi. Passando alle merceologie, a fianco del re del fuoricasa, suamaestà il caffè, sulle nostre pagi- neva a conquistarenuovi spazi unabionda regina, la birra . È lei la protagonista indiscussa quando si parla di socialità. E l’augurio è che i prossimi mesi siano all’insegna della socializzazione, della com- pagnia e del divertimento: i bar e i ristoranti do- vranno essere in prima linea nell’offrire, a persone che hanno trascorsomesi di forzata chiusura in ca- sa, la possibilità di trascorrere piacevoli momenti in compagnia. Di birra parleremo per il suo ruolo nel favorire la convivialità, ma lo faremo anche in maniera professionale e tecnica. Partiamo dal te- ma della spillatura, anzi delle diverse tecniche di spillatura, e continueremo descrivendo le caratte- ristiche delle singole varietà (spazio ovviamente non solo per le bionde, ma anche per le rosse, le brune e, perché no, per le bianche) e poi arrivere- mo alla degustazione. Sul fronte del cibo, diamo risalto ad un prodotto che merita di essere valorizzato e le cui caratteristichedevonoessere conosciutemeglio: il formaggio . Anzi, i formaggi, al plurale, per capirne le qualità, i punti di forza e gli abbinamenti con le bevande, in particolare con il vino. Infine, ma non ultimo, da questo mese ri- lancio e visibilità sul fronte delle proposte e delle iniziativedelleaziende food&beveragee tuttequel- le che lavorano per l’HoReCa. Mixer in passato ha saputo essere un utile strumento di veicolazione della comunicazione lungo la filiera, dalle aziende di produzionefinoal puntovenditafinale, passando per i grossisti. Un ruolo di informazione e facilita- zione delle relazioni che torniamo a svolgere con decisione. I nostri dossier merceologici diventano, giàdaquestomese, ancor più ricchi: oltre ai consueti approfondimenti suimercati e sui trend internazio- nali, presentiamo in esclusiva le principali novità e i prodotti per il canale fuori casa. A ulteriore conferma del nostro dinami- smo, segnalo in queste righe finali il nuovo impul- soche stiamodandoallepaginediMixerPlanet e ai nostri social Facebooke Instagram . Per nonparlare della grande novità dei Lunedì di Mixer, un ciclo di incontri di formazione e approfondimento online per baristi e ristoratori che trovate sul nostro sito e sui nostri social. Ci auguriamo siano la ciliegina su una torta pensata per soddisfare il palato di chi opera nel settore del fuoricasa. ❁ di DAVID MIGLIORI Mixer Festeggiamo la riapertura delle attività e l’uscita dal tunnel del Covid con entusiasmo e voglia di rinnovamento, nuove rubriche e tante iniziative per baristi e ristoratori