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4 Sommario Mixer Ristorazione Primo piano Pubblico esercizio 6 SPECIALE / DOPO IL COVID L’Australia ci dice che… 16 INIZIATIVE Fipe: Assemblea in piazza #Vogliamofuturo 24 NOVITÀ Una nuova lager e una dark per la riapertura 22 ARTEBIANCA Spreco o non spreco? Il pane avanzato come risorsa 14 MISURE COVID Ristori bocciati da 9 imprenditori su 10 18 SANIFICAZIONE L’igiene alla base della qualità alimentare 10 PILLOLE DI CAFFÈ Origini: Yemen, l’origine unica ma “difficile” 26 TECNICHE Spillature a confronto 58 OSSERVATORIO HOST Scenari e best practises di un mondo sempre in evoluzione 30 NUMERI A metà strada tra salutismo e mixability 46 INCHIESTA/2 Frutta da bere: un settore che fa la differenza 50 TREND DALL’ESTERO BeverAge, l’era del bere entra in una nuova fase 54 MIXINNOVATION Giocare con gli strumenti per nuove presentazioni 34 ANALISI Un mercato, poche categorie, tanti competitor 38 INCHIESTA/1 Alla ricerca della normalità Dossier