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58 Ristorazione Mixer Scenari ebestpractises di unmondo sempre inevoluzione osservatoriohost / Il settore dimostra capacità di fare innovazione investendo sulla digitalizzazione, sulle attrezzature, su nuovi servizi e sul marketing. I l mondo della ristorazione è pronto a ripar- tire puntando sempre più su salute e sicurez- za,ma anche sostenibilità e tecnologia. Dalle “ghost kitchen” nate inAmerica alle prospettive stel- late di chef italiani ed internazionali, dal presente sempre più high tech alle ultime soluzioni tecnolo- giche, l’OsservatorioHost indaga il comparto, dando voce alle testimonianze di chi lavora sul campo e alle riflessioni sui possibili scenari della ristorazio- ne a 360°. I pubblici esercizi e il settore Ho.Re.Ca. dimostrano di avere la capacità di fare innovazione investendo sulla digitalizzazione, sulle attrezzature, su nuovi servizi e sul marketing. PROSPETTIVE “STELLATE” Dopomesi di sacrifici e chiusure a singhiozzo, il de- siderio più grande per lamaggior parte delle perso- ne è quello di recuperare la normalità e tornare, in tutta sicurezza, a consumare un pranzo o una cena al ristorante,magari stellato, per provare ancorauna volta l’emozione di un’esperienza culinaria capace di coinvolgere tutti i sensi. Ma come sarà il futuro della ristorazione e quali cambiamenti legati alla tecnologia saranno destinati a rimanere? A Host Enrico Derflingher , uno dei più celebri chef stellati al mondo, nonché Presidente Euro-Toques International, spiega come la pan- SOPRA Il sistema applicativo di PassePartout per la ristorazione DESTRA Il servizio Tognana Seaside Maiolica →