MX_336

63 Maggio 2021 funzioni del gestionale, permette di includere nella propria configurazione servizi di prenotazione onli- ne tramite sito o App, l’utilizzo di totemo chioschi multimediali, monitor cucina o clienti, soluzioni specifiche per l’asporto o il delivery a seconda delle esigenze e delle caratteristiche del locale. Nonman- cano funzioni avanzate per la gestione del magaz- zino, per il calcolo del Food Cost e l’analisi dei dati. SISTEMI INTELLIGENTI, UN AIUTO AL MONDO DELLA RISTORAZIONE E ALL’AMBIENTE L’attività di ricerca e sviluppo, il costante confronto nonché l’attiva collaborazione con i pro- pri clienti, stimola l’esplorazione e a reinventare nuovi prodotti, tecnologie e particolari soluzioni. È il caso di Oscartielle , un’azien- da italianadi refrigerazione indu- striale che quest’anno festeggia 60 anni di attività. In questo an- no singolare, ad esempio, alcune aziende della ristorazione han- no chiesto all’azienda il supporto tecnico per studiare e realizzare prodotti innovativi per il proprio settore. “Da questa esigenza – di- ce MassimilianoBonin, Respon- sabile Vendite Italia –, sono na- te soluzioni basate sui Locker sia refrigerati che caldi che si rivol- gono alla ristorazione collettiva ma anche alle innovative “ghost kitchen” che iniziano a nascere nelle città più grandi”. Altro settore in sviluppoè quello deimobili frigoriferi intel- ligenti dotati di tecnologia RFID – Radio Frequency IDentification – o di altro tipo di sensori, in grado di interagire age- volando la scelta e la vendita dei pasti già pronti e fornendo tutte le informazioni necessarie sumoni- tor o smartphone. La sostenibilità e la protezione ambientale sonoquestioni sociali fondamentali e lo sono anche per il settore alberghiero e dell’ospitalità. Dall’inda- gine condotta daHost è emerso che nel tentativo di limitare laproduzione di rifiuti di plastica, ristoranti e hotel scelgono sempre più il sistema di bottiglie ricaricabili, che offrono vantaggi da una prospettiva ecologica ma presentano un ulteriore problema: il lavaggio e la perfetta pulizia delle bottiglie. Hobart , che produce attrezzature da cucina nei settori lavaggio, pulizia, cottura e trattamento dei rifiuti, ha messo a punto un nuovo sistema di lavaggio di queste bottiglie speciali per garantire il massimo livello di igiene. Il sistema può essere integrato nelle lavastoviglie Hobart già esistenti e senza eventuali lavori di ammodernamento. “È importante che il getto d’acqua raggiunga ogni punto all’interno della bottiglia – spiega Manfred Kohler, Vice Presidente Sales &Manufacturing –. Per questo motivo il sistema di lavaggio, che può essere implementato individualmente, è dotato di ugelli spruzzatori a forma di imbuto che spruzzano l’acqua direttamente all’interno della bottiglia e può essere ampliato con nuovo cestello lavatazze per il lavaggio di bicchieri e tazze di plastica riu- tilizzabili”. Anche la comunicazione tra le singolemac- chine è un’area essenziale di sviluppo per l’azienda tedesca che ha studiato una tecnologia che per- mette a piùmacchinari di comunicare tra loro: “Ab- biamo un forno a vapore combinato che sarà pron- to per servire il cibo in 20minuti – spiegaManfred Kohler –. Il forno può quindi mandare un input alla lavastoviglie per dare l’ordine di accendersi entro un certo tempo, inmodo da prepararsi all’operazione di lavaggio. Con la nostra App, possiamo inoltre ricevere una panoramica dello stato della lavastoviglie: temperature di lavaggio e risciacquo, il dosaggio del de- tersivo, le ore di funzionamento rimanen- ti fino al successivo intervento di assistenza della macchina. La registrazione di questi parametri fornisce un controllo completo rispetto anche a tutte le specifiche igieniche relative alle lavastoviglie”. ❁ SINISTRA il Loker Glass di Oscartielle SOTTO Da Hobart il sistema lavaggio controllabile da smartphone