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64 Ristorazione Mixer “In particolare si dovrà porre l’attenzione su due fronti – spiega ad Host Giovanni Schiraldi, Sales Manager Food Service South East Europe di Arc International –. Il primo riguarda la funzionalità degli elementi che compongono la tavola: gli articoli utilizzati dovranno prestarsi ad una facile e immediata igienizzazione per garantire quella sicurezza nella pulizia che ancor più di prima oggi i clienti si aspettano. Di conseguenza, le stoviglie in particolare, dovranno essere scelte per resistere ai ripetuti processi di lavaggio e sanificazione, anche quando non verranno utilizzate e saranno semplicemente portate in sala entrando in contatto con i clienti. Resistenza e qualità degli articoli che compongono la tavola saranno dunque i due elementi imprescindibili nella scelta da parte degli operatori”. La qualità senza il design, soprattutto in tavola, non ha però ragion d’esistere. Per questo motivo il Gruppo Arc da sempre investe in ricerca e sviluppa costantemente nuove collezioni e forme inedite dall’estetica ricercata e adattata al mercato di riferimento, prestando particolare attenzione all’aspetto green e utilizzando materiali improntati SOPRA I servizi di piatti Tognana Moonlight e Tognana Rust SOTTO Bicchieri Arc International alla sostenibilità. Per Arc stile e funzionalità viaggiano di pari passo: “Esempio sono le collezioni del nostro brand Chef&Sommelier – continua Giovanni Schiraldi – per degustazioni che aspirano all’eleganza indiscussa e alla resistenza di materiali innovativi. Nelle nuove proposte gli effetti materici e i colori sono i grandi protagonisti”. Il ritorno alla convivialità tanto attesa, porterà ad apprezzare ancora di più l’ambiente diverso da quello della propria abitazione. Tognana Professional rivela ad Host che ha portato avanti in questi mesi difficili la propria mission: individuare stili e tendenze che devono essere sapientemente mixati ad elevati standard qualitativi, fondamentali per il settore Ho.Re.Ca. La commistione tra estetica e funzionalità è una componente fondamentale: una tavola creativa e ricca di stile deve coniugarsi con prodotti ad uso professionale. Marco Marocchi, Tognana Sales & Marketing Manager Professional Division , ci anticipa alcune novità: “Sono stati sviluppati prodotti fortemente tematizzati, cercando di creare collezioni che possano essere inserite in contesti specifici. Tra le novità più impattanti dell’autunno 2021, ad esempio, debutterà una nuova forma che ricorda la terracotta, ma con le caratteristiche della porcellana: una soluzione pensata per i ristoranti dal look rustico. Un altro elemento importante è la possibilità di infinite personalizzazioni con l’ausilio di nuovi strumenti a disposizione dal brand. L’aspetto estetico va sempre di pari passo con la funzionalità: la porcellana e i vari materiali impiegati nella ristorazione devono avere specifiche caratteristiche tecniche che consentano un utilizzo estremo e durevole”. Tognana sta sempre più guardando alla produzione italiana con interesse, pianificando investimenti che coinvolgeranno lo stabilimento di Casier con l’acquisto di apparecchiature tecnologicamente avanzate per spingere la produzione made in Italy. ❁ La cura della mise en place è uno degli elementi chiave per conservare la qualità del servizio e il piacere della convivialità a tavola. Il ritorno della mise en place