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72 Mixability Mixer I l nome, letteralmente, significa collodi caval- lo ed è un omaggio alla forma a spirale del- la scorza di limone che guarnisce il cocktail. Una decorazione che ricorda il collo poderoso e la folta criniera di un cavallo. “Il lungo zest di limone che entra dentro il drink non ha solo una funzione estetica, ma profuma l’Horse’s Neck con il suo olio essenziale” sottolineaLuigi Barberis, titolaredelCaffè degli Artisti di Alessandria. Il cocktail degli ippodromi history cocktail / Classificato tra i Contemporary Classics nella lista IBA, l’Horse’s Neck è molto semplice e veloce da preparare, decisamente efficace e a bassa gradazione alcolica. Un long drink perfetto per l’estate. di NicoleCavazzuti , in collaborazione con Luigi Barberis LA STORIA Partiamo dallo scenario dell’epoca in cui nasce il drink. A cavallo tra la fine del 1800 e i primi del 1900 nei bar degli Stati Uniti si diffondono i frigoriferi. Per il mondo della mixology è una svolta: finalmente il ghiacciodiventaun ingredientedi uso comune. Non a caso è in questo periodo che esplode la moda dei Coolers Drinks, cocktail leggeri, dissetanti e freschi (leggi il box). Qualche esempio? A Chicago nasce il Mamie Taylor con scotch, lime e ginger ale; a Boston il Boston Cooler con rum, limone e soda; e ad Atlan- ticCity l’analcolicoHorse’sNeck a base di ginger ale, ghiaccio e un lungo zest di limone a forma di spirale. Èopinionediffusa che sianatonel bar di un ippodro- modella città intorno al 1890per dissetare spettato- ri e scommettitori urlanti. La versione alcolica che i clienti inizialmente definivano Horse’s Neckwith a kick – ovvero, con il rinforzo di uno spirit (per lo più brandy o bourbon) – è diventata nel tempo però la più popolare, tanto che oggi l’Horse’s Neck classico è a base di cognac. ❁ HORSE’S NECK LA RICETTA IBA Categoria: Contemporary Classics, fa parte dei Cooler Drink (Long Drink) ed è un Anytime Cocktail Bicchiere: Tumbler alto o Collins Tecnica: Build Ingredienti: – 4 cl di Cognac (nella codifica Iba 2020 prende il posto del Brandy) – 12 cl di Ginger Ale – 2 o 3 gocce di Angostura Bitter (facoltative) Preparazione: Costruire direttamente in un tumbler alto colmo di ghiaccio a cubetti. Versare il brandy e terminare con il Ginger Ale. Decorare con una lunga spirale di scorza di limone. COSA SONO I COOLERS DRINKS Sono cocktail con una base alcolica e un soft drink carbonato come soda e ginger ale (con un rapporto di 1 a 3), ghiaccio ed eventualmente uno zest di agrumi. Si preparano con tecnica Build e si servono in bicchiere Collins o tumbler alto con ghiaccio. Possono avere un top di bitter o di amaro.