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1 Guardando al mondo del fuori casa, in modo particolare ai punti di consumo, quali sono a suo parere le maggiori innovazioni e le accelerazioni di trend che erano già attivi che la crisi ha messo in atto? ➀ Parto dal punto di vista a monte della filiera e dalla prospettiva delle aziende del largo consumo: il Covid è arrivato all’improvviso nel settore in un momento in cui le aziende, abituate a lavo- rare secondo un consolidato modello di econo- mia di scala, erano già in una fase di cambiamen- to. L’arrivo della pandemia si è tradotto effetti- vamente in un’accelerazione di trend già in atto. Storicamenteilmodellovincenteperleaziendedilar- go consumo era quello della scala sia produttiva che commerciale:unagrandeaziendachepotevaraggiun- gere tanti, potenzialmente tutti i consumatori. Oggi sempre più è vero che anche “il piccolo” è ingradodi diffondere il propriobrand e il proprioprodottopo- tenzialmenteatutti, utilizzandoalcuni strumenti, ba- sti pensare alle piattaforme digital e all’e-commerce. In questa situazione già in mutamento, il Covid ha accelerato, e in qualche caso fatto nascere, una serie di nuovi elementi. Primo. A livello europeo c’è stata una for- te polarizzazione del potere di acquisto. Il 40% dei consumatori intervistati ha ridotto la pro- pria spesa per ragioni economiche dovute al Co- vid. Quel che è accaduto è un fenomeno definito lipstick effect , ossia uno spostamento di una par- te dei consumi da quelli considerati di lusso, ver- so altri sempre di fascia alta, ma maggiormente accessibili. Nel settore del food & beverage que- 6 Primo piano Mixer L’Australia ci dice che… C’è un Paese quasi Covid free dove i consumi sono tornati ai livelli pre-pandemia e in cui le attività fuoricasa hanno ripreso con slancio. Aaron Gennara Zatelli, Associate Partner di Bain &Company, ci aiuta a immaginare il futuro prossimo venturo del settore, ci racconta quali cambiamenti sono avvenuti nelle scelte dei consumatori e il ruolo che hanno avuto e avranno la grande distribuzione e le aziende food&beverage. SPECIALE Dopo il Covid di DavidMigliori I n un contesto estremo e imprevedibile, come quello causatodal Covid, gli esercenti hannodi- mostrato capacità manageriali e organizzative non indifferenti e, in molti casi, al di là delle aspettati- ve. E i tanti che non si sono fatti trovare impreparati di fronte allanecessitàdi dover gestire i servizi di consegna e delivery hanno saputo affrontare le nuove esigenze efficacemente. Ad approfondire questi temi e a parlarci delle conseguenze a livello di sistema della pandemia, è que- sto mese Aaron Gennara Zatelli, Associate Partner di Bain&Company,aziendaleadernelsettoredellaconsu- lenza aziendale . In questa intervista spiega anche quali cambiamenti si sonoverificati nell’approcciodei consu- matori al mercato e quale ruolo abbia svolto l’industria rispettoallafilieradelladistribuzioneedai punti vendita finali. Eper capiremeglioquello che ci aspetta consiglia di dare un’occhiata a quanto accade in Australia, dove i consumi sono tornati ai livelli pre-covid e le persone hanno ripreso a frequentare bar e ristoranti.