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93 Maggio 2021 U n appuntamento settimanale, il lunedì alle 16, per un’ora dedi- cata all’approfondimento di temi del mondo del fuoricasa: da singoli prodotti food & beverage alle varie forme di sicurezza/ sanificazione nei locali. I Lunedì diMixer sono incontri live di informazione e di forma- zione, disponibili sul nostrositoMixerPlanet e sui canali social collegati. Siamo partiti con un primo incontro dedicato al formaggio, prodotto fondamentale nell’offerta sia dei bar che dei ristoranti, e abbiamo proseguito con un secondo webinar sul tema più impor- tante oggi quando si parla di sanificazione: come mantenere pulita la qualità dell’aria all’interno dei locali. Nelle prossime settimane parleremo di mixability, di caffè, di birra e, ancora, di come sanificare per la salute di tutti e nel rispetto delle normative. Mixer I Lunedì diMixer iniziative / Con l’arrivo della primavera Mixer ha lanciato un’importante iniziativa pensata per accompagnare baristi e ristoratori nella ripresa e nella riapertura delle attività. IL FORMAGGIO GIUSTO, AL MOMENTO GIUSTO Impararea scegliere il formaggiopiùadattoa secondadelleoccasioni In questo primo incontro Vincenzo Bozzetti Maestro Assaggiatore ONAF e Direttore tecnico della rivista Scienza e Tecnica Lattiero casearia ha presentato le diverse tipologie di formaggi (dolci, amari, acidi, salati e piccanti) e di ogni tipologia ha illustrato le principali caratteristiche, avvalendosi del modello Etana. Si tratta di uno strumento che misura in maniera chiara ed immediata gli elementi fondamentali di ogni formaggio: dall’odore all’umidità, dalla durezza all’elasticità e altre 10 caratteristiche. Elio Ragazzoni Maestro Assaggiatore ONAF e Direttore della rivista InForma , organo ufficiale di ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, dopo aver spiegato che Abbinare è un gioco, farlo bene diverte di più, si è dedicato ad approfondire questo aspetto, dando indicazioni sui vini che meglio si sposano alle diverse tipologie di formaggio. Si è poi concentrato sulle contrapposizioni sensoriali tra le caratteristiche dei formaggi e quelle dei vini, dando utili indicazioni per proporre i migliori abbinamenti in tavola. Il webinar è online e può essere visto nella sua interezza inquadrando col cellulare questo qrcode oppure digitando il seguente indirizzo: https://www.youtube.com/watch?v=F4kzTZrl7vc&t=15s A PIENI POLMONI Strumenti per garantire aria pulita negli ambienti chiusi Nel secondo incontro dei “Lunedì di Mixer” si è parlato degli strumenti a disposizione di baristi e ristoratori per garantire aria pulita nei luoghi chiusi, in una diretta organizzata da Mixer in collaborazione con FIPE-Confcommercio, AiCARR e Aermec. L’avvocato di Fipe Giulia Rebecca Giuliani , dopo aver analizzato la situazione economica dei pubblici esercizi, ha illustrato il sentiment degli avventori oggi molto più attenti che in passato all’aspetto della sanificazione e della tutela della salute attraverso il corretto utilizzo degli impianti di aerazione dei locali. Il Prof. Filippo Busato , presidente AiCarr (Associazione Italia Condizionamento dell’Aria, Riscaldamento e Refrigerazione), ha spiegato cosa accade nell’aria interna di un ambiente in termini di agenti inquinanti in assenza di un adeguato sistema di ventilazione soffermandosi sul concetto di diluizione (ricambio d’aria) e rimozione (filtrazione meccanica o altri dispositivi). Infine, l’ Ing. Enrico Piva e l’ Ing. Mattia Delconte di Aermec, una delle aziende leader nel settore della climatizzazione, si sono soffermati sui dispositivi fotocatalitici e sul loro impiego come soluzione ad elevata igiene in presenza di ricircolo d’aria. Puoi guardare integralmente il webinar inquadrando col cellulare questo qrcode oppure digitando il seguente indirizzo: https://fb.watch/5q9DITbe4K/