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34 Dossier Vino Mixer Una passione incrollabile mercato / L’analisi di IRI ci mostra che, al di là dei numeri negativi delle vendite fuoricasa 2020, i consumatori italiani hanno dimostrato di non voler rinunciare al nettare di Bacco, puntando su prodotti di qualità. Un buon segnale per il futuro. di DavidMigliori L imitarsi a guardare ai “numeri puri” realizza- ti nel 2020 dal settore del vino fuoricasa, in volume o a valore, serve poco a capire quel potrebbe accadere nel comparto con la riapertura delle attività. I pesanti segni “meno” altro non sono che la ovvia conseguenza di un anno caratterizza- to dai lockdown. E anche quando ristoranti e bar hanno potuto lavorare, spesso lo hanno dovuto fare conmodalitàesclusivamentedaasporto, oppure con qualche timida apertura solo a pranzo. Tutte mo- dalità che mal si prestano al prodotto vino che per essere gustato e degustato ha bisogno di un tavolo, del tempo per poterlo apprezzare, meglio ancora se a cena e in piacevole compagnia. Parliamo d’altro, allora? No. Virgilio Ro- mano, Business Insight Director di IRI , ci invita a guardare al di là del 2020, e di ragionare in termini di prospettiva. E lo fa segnalandoci alcuni elementi positivimolto importanti chepossono farci guardare al futuro con fiducia e ragionevole speranza. “Il dato più importante su cui vi invito a ri- flettere – spiegaRomano – è che i dati ci dicono chia- ramente che la pandemia non è andata ad intaccare la passione per il vino degli italiani. È vero che i nu- meri puri raccontano un crollo netto nel fuoricasa, ma se guardiamoall’insiemedellevenditevino (con- teggiando quindi i cash&carry e la grande distribu- zione), vediamo che le cose sono diverse. Di fronte ai ristoranti chiusi, gli italiani hanno continuato ad acquistare la loro amata bevanda rivolgendosi agli altri canali aperti”. I numeri che pubblichiamo in questa pagi- na parlano infatti di una situazione di sostanziale parità delle vendite complessive di vino in Italia nel 2020, rispetto all’anno precedente. Questo non fa che confermare che il calo sia solo contingente alla chiusura delle attività e che con la ripresa i consumi fuoricasa di vino torneranno come e magari anche più di prima. L’ipotesi “più di prima” non è campata per aria. “Se guardiamo agli acquisti di quest’ultimo anno– confermaRomano– ci accorgiamoche la spe- samediadi acquistoècresciuta. I consumatori hanno scelto di comprare vini di prezzo e qualitàmaggiore rispettoal passato”. Euna volta apprezzata laqualità è ragionevole pensare che la stessa ricerca di qualità, appunto, venga trasferitaal tavolodel ristorante. Il la- voro che aspetta la categoria degli esercenti è quindi quellodi riuscire ad andare incontro alle esigenze di qualità dei consumatori. Segnalo infine alcuni ulteriori dati ricavabili dall’analisi di IRI. In primis, c’è stata una tenuta del settore del Cash&Carry (che ha fatto registrare un non disprezzabile -10%), rispetto al canale dei gros- sisti. Significa che alcuni consumatori che prima si rifornivano dai distributori specializzati, si sono ri- volti ai C&C. Un secondo dato interessante, come preve- dibile, riguarda la scorsa estate, quando le vendite sono andate bene anche in horeca, mentre i primi mesi 2021, con tutta Italia in zona rossa e arancione, segnalano ovviamente un nuovo stop delle vendite. Infine, una riflessione. In questa situazione precaria, le cantine più avvedute hanno capito che è sempre saggio diversificare le vendite nei diversi canali e guardare anche all’export. Insomma, una strategia di diversificazione è una buon modo per ridurre i rischi. ❁ ON TRADE VAR. % VS ANNO PRIMA TOTALE LITRI GB C&C OFF TRADE (Tot Ita+Discount) TOTALE VAR. % VS ANNO PRIMA GB C&C OFF TRADE ANNO DIC 2020 71.197.385 43.559.443 764.545.237 879.302.065 1,0 -29,9 -9,2 -0,2 PROGRESSIVO ’21 (gennaio e febbraio) 8.061.017 11.566.823 260.771.710 280.399.550 1,0 -39,7 -15,9 11,0 FEB-20 6.630.597 3.245.582 56.293.903 66.170.082 -0,6 1,2 -8,9 -0,2 MAR-20 2.220.223 3.836.310 75.746.012 81.802.546 2,2 -70,4 -11,2 11,0 APR-20 706.224 3.576.978 63.806.248 68.089.450 -0,3 -92,1 -8,3 15,1 MAG-20 2.744.296 3.418.994 63.140.953 69.304.243 1,3 -69,4 -8,6 13,4 GIU-20 8.583.235 4.526.784 69.486.911 82.596.930 3,8 -4,7 -5,1 5,6 LUG-20 10.463.797 3.619.632 52.051.404 66.134.833 2,0 6,0 3,2 1,1 AGO-20 9.693.397 3.555.811 53.910.209 67.159.417 -0,5 1,4 -6,8 -0,4 SET-20 8.753.439 4.511.767 67.977.786 81.242.993 -0,9 4,3 -3,3 -1,4 OTT-20 6.886.867 3.212.304 58.330.588 68.429.759 -0,7 -22,9 -11,2 3,6 NOV-20 3.180.714 2.929.740 64.297.736 70.408.190 -0,4 -56,7 -14,7 7,3 DIC-20 4.596.769 4.031.123 84.908.176 93.536.068 3,1 -53,9 -22,7 12,4 GEN-21 2.902.799 2.634.117 62.388.334 67.925.250 5,4 -56,9 -14,9 14,3 FEB-21 5.158.218 2.918.808 61.261.431 69.338.458 4,8 -22,2 -10,1 8,8