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50 Focus Gelato Mixer Il gelato si tinge di green osservatoriohost / La sostenibilità ambientale e sociale è sempre più importante in tutte le fasi della preparazione e della filiera, dallamateria prima ai macchinari, fino al packaging. Le soluzioni più interessanti saranno aHost2021 il prossimoottobre.. R iscaldamentoglobale? Lo si combatte conun gelato green. Partendodagli ingredienti, pas- sando per risparmio energetico, eco-gas re- frigeranti, benessere dei lavoratori e finendo con un packaging compostabile. L’attenzione al benessere del Pianeta e delle persone sta coinvolgendo anche il mondo del gelato. Giovani generazioni di gelatieri ci stannolavorando,mutuandotendenzenatenell’h au- tecuisine enellapasticceria, sperimentandoconnuo- ve materie prime, gusti, approcci. Le aziendepoi, anche grazie al grande volano delle agevolazioni previste per la transizione 4.0 del- la legge n.178/2020, stanno lavorando per rendere i macchinari meno “energivori”, più semplici e sicuri. “Il gelato è sostenibile nel momento in cui durante la lavorazione si attua un controllo sui con- sumi d’acqua e di elettricità, il packaging deve essere ecosostenibile, a partire dalla coppetta di carta fino allapalettina incartao legno. Naturalmentebisogna essere consci che si dovrà sostenere una spesa mag- giore” dice LucaSandri,AmministratoreUnicodello Scatolificio del Garda . PRATICHE NO WASTE ESTREME La materia prima, innanzitutto. Dopo il chilome- tro zero, l’approvvigionamento diretto, il biologico SOPRA Un esempio di gelateria arredata con la vetrina Panorama di IFI