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52 Focus Gelato Mixer IL PACKAGING CONTA Unacaratteristicadistintivadella sostenibilitàè la sua rapidità di affermazione. “Se fino a tre anni fa non si parlavanemmenodi coppettebiodegradabili e com- postabili, ora c’è una richiesta importante nel packa- ging:separatorinoplasticpergustidifferenti,realizzati conmateriali di scarto, per ridurre l’impatto ambien- tale e l’utilizzo della plastica” dice Luca Sandri. Scatolificiodel Garda giànel 1993produceva un bicchierino in carta completamente biodegra- dabile e compostabile e oggi ha un brand dedicato, “Bioplat”. Dall’anno scorso propone contenitori in carta studiati proprio per il delivery. “Abbiamo svi- luppato vari modelli e stiamo proponendo al mer- cato anche coperchietti in cartaper bicchieri che an- dranno a sostituire gli attuali in plastica: saranno la nuova rivoluzione del packaging”. ASPORTO GREEN Proprio il delivery, trainato dalla pandemia, non è stato immune dall’onda green. Grazie a consegne con biciclette e veicoli a emissioni zero, ma anche e soprattutto a packaging compostabili. Alcune realtà hanno adottato soluzioni intelligenti ottimizzando le risorsedisponibili e gli impianti di produzione con sistemi di controlloe gestionedi ultima generazione. Altri hanno lavorato sulle ricette, ribilanciandole e adeguandole con parametri che consentissero l’au- mento della temperatura di servizio, riuscendo ad abbattere le emissioni. Valmar propone una dosatrice per gelato ar- tigianale fresco che riempie in modo igienico, effi- ciente edefficace, senzaperditadi gelato, levaschette da asporto. Un macchina “adatta ai tempi nei quali viviamo, dove sempre più ristoranti, bar, gelaterie e pasticcerie si orientano al delivery e all’asporto, al- largando gli orizzonti e incrementando il business”. Sul tema del delivery interviene anche Ales- sandro Perli di Scotton che realizza packaging per pasticceria: “L’impegno alle tematiche greennon ri- guarda solamente lematerie prime, ma anche quel- le accessorie per realizzare il prodotto finito, acqui- state da fornitori selezionati attenti all’ambiente. Il risultato? Un packaging eco-friendly, igienico e resistente”. ❁ gas che rispettino le nuove normative e abbiamo un cart per portare il gelati nei luoghi esterni, in linea con la richiesta dei tempi”. “Per noi sostenibilità significa produrre ve- trine che consumano meno energia, un bene sia per l’ambiente sia per il conto economico. Il tut- to salvaguardando il gelato e quindi la salute dei clienti, ma anche la salute dei lavoratori grazie al design ergonomico, che assicura facilità di pulizia e igiene” dice Simone Andreani, Business Deve- lopment Manager di IFI . Un esempio è la vetrina Panorama, un mix del meglio tra le vetrine che assicurano la visione del prodotto spingendo la vendita e i pozzetti che consentono la migliore conservazione e risparmio energetico. In sostanza, sono pozzetti che permettono di vedere il gelato che c’è all’interno. HOSTMILANO, DAL MACCHINARIO ALLA SEDUTA Ci saranno le ultimissime dal mondo del gelato, dai semilavorati alla macchina alle vetrine, ma non solo. Come ogni due anni la forza di HostMilano sta nel suo concetto espositivo unico, che unisce la specializzazione verticale delle aree dedicate con le affinità di filiera. In un mondo dove l’offerta si ibrida e il cliente si aspetta di trovare più proposte in un solo locale è importante avere le ultimissime non solo dal mondo del caffè, del bar e della mixology, ma anche della pasticcieria, area fortemente attigua al gelato. Ritorna “Pasticceria di Lusso nel Mondo” by Iginio Massari con i più importanti pastry chef a livello globale, i campionati internazionali a cura di FIPGC e il Panettone World Championship dei Maestri del Lievito Madre. Non mancherà il grande mondo della ristorazione, del pane e della pizza, e tutto ciò che riguarda l’arredo contract e la mise en place, con il tema di grande attualità del dehors. Quest’anno poi in contemporanea di Host2021 ci sarà TUTTOFOOD, la fiera punto di riferimento dell’ecosistema agroalimentare. Tutto in un solo luogo: i padiglioni di fieramilano Rho. L’appuntamento dunque con la 42 a edizione di HostMilano è dal 22 al 26 ottobre 2021. “Una vetrina gelato che lavora 250 giorni l’anno per 15 ore al giorno con un consumo di 1.328 euro può risparmiare fino al 51% (651 euro)” Simone Andreani di IFI