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54 Ristorazione Mixer Innovando con la tradizione: Danimarca cucine dal mondo 1 / La tradizione può essere infranta a tal punto da eliminare l’elemento principale di una ricetta? Lo scopriamo con la chef danese Thilde Gilling Andersen. di Manuel Messina SOPRA Thilde Gilling Andersen SOTTO Interno del ristorante Carl Nielsen a Copenaghen Foto Soren Staun Petersen