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4 Sommario Mixer ❁ Focus Gelato Ristorazione Primo piano Pubblico esercizio 6 FOOD DELIVERY E se alla porta suonasse un robot? 16 FIPE La resilienza delle imprese di ristorazione 24 COLAZIONANDO Nascita ed evoluzione della mezzaluna mattutina 20 TECNICHE La mescita dalla bottiglia 14 INIZIATIVE In prima linea contro la violenza sulle donne 18 SANIFICAZIONE Aria sana per ripartire in sicurezza 10 PILLOLE DI CAFFÈ Origini: Centro America, tra eccellenze e minacce 32 UN CAFFÈ IN ACADEMY Un caffè da bersi con gli occhi 28 CAFFÈ Passione sensoriale 50 OSSERVATORIO HOST Il gelato si tinge di green 54 CUCINE DAL MONDO Innovando con la tradizione: Danimarca 56 ASSAGGIOFORMAGGIO Silter DOP 34 MERCATO Una passione incrollabile 44 TENDENZE Super drink, per un’estate in piena energia 36 MIXINNOVATION Il vino: una tradizione supportata dai giusti strumenti di lavoro 38 MERCATO Energy e sport drink: tra mode e nuovi consumi Dossier Vino Dossier Energy/ Sport Drink