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70 Mixability Mixer proccio ènata lanostra ideadel bar all’italiana, ispirato agli anni ‘50ma sicuramente in una chiave piùmoderna. Cinquanta Spirito Italiano si trova a Pagani, un comune della provincia di Salerno. Quali saranno secondo te le difficoltà di gestione per mantenere sempre attivo e vivace un locale come il tuo in una realtà di questo genere? Sicuramente l’innovazione è la chiave del nostro progetto, senza mai abbandonare la semplicità avendoun’offertaper il cliente varia, ampia, articolatama al tempo stessounica eduniversale. Questa è lanostra sfi- da. Abbracciamo una clientela con stili di vita diversi. Siamoubicati inuna zona incui ci sonodiversi uffici, una scuola, una palestra, l’ospedale a 4 passi, ed è proprio qui che il nostro proget- to di bar all’italiana spinge per garantire standard di qualità, diversità, semplicità e innovazione. UP & DOWN UP : Amari STABILE : Mezcal, Tequila DOWN : Vodka Il 2020 è stato un anno molto difficile per tutti e il 2021 non è iniziato meglio. Come stai affrontando questo cambiamento? Sicuramente l’emergenza sanitaria ha messo - e sta mettendo - a dura prova tutti. Quello che è emerso dopo il primo lockdown è stato il forte bisogno del- la gente di evadere, di uscire di casa, di ritornare per quanto possibile alle proprie abitudini di vita, di ri- appropriarsi di quei piccoli gesti come ad esempio bere un caffè per iniziare la propria giornata. Abbiamo studiatounpo’ i dati e le statistiche del settore, e tante realtà la scorsa estatehanno supe- rato anchedel 50%il fatturatodegli anni precedenti. Questo significa che le persone, quando ci sarà il via libera definitivo, sicuramente sceglieranno posti si- curi ma allo stesso tempo avranno voglia di stare fra la gente per poter finalmente godere di quei piccoli gesti che oggi mancano un po’ a tutti. Pensi che il mondo della mixology sia cambiato in qualche modo? Hai già in mente qualche progetto per il futuro? Il mondo dellamixology sta cambiando perché ora, piuttosto che spendere tanto tempo dietro a inutili preparazioni, si preferisce semplificare il lavoro cer- cando di ridurre al minimo il drink cost, mantenen- do sempre una qualità alta del prodotto. La ‘mixolo- gia’, quindi, si è semplificata e velocizzata, perdendo meno tempo nelle preparazioni ma regalando più scelta al cliente. Per quanto riguarda il futuro, ci sono altri progetti che sono ancora in fase embrionale. Ma il tempo non aspetta tempo… ❁ SMS 50 ml Bulleit Rye Chunk 20 ml Liquore alla Cannella 15 ml Frutti Rossi Mix 20 ml Succo di Limone 1 dash Angostura Chiarificato Con Latte di Avena TREDICISSIMO 40 ml Biancosarti 10 ml Braulio 10 ml Campari 40 ml Crodino Crusta zucchero alla Big Babol Foto: Gaetano Del Mauro