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IL CAPPUCCINO PUÒ ESSERE ANCHE FREDDO Una ricetta (anzi due) Il cappuccio è un grande classico del bar all’italiana che però d’estate tende ad essere meno gradito. La soluzione? Il cappuccino freddo! L’abbiamo provato da Il Cafetero (via Rembrandt 12, Milano), c’è piaciuto e ci siamo fatti dare la ricetta dal titolare, Federico Maggiulli . Nella doppia versione, con latte e vegetale. CAPPUCCINO FREDDO Fare un espresso doppio (25 ml) con un caffè con delle note di cioccolato fondente, frutta rossa, marmellata. Aggiungere 200 ml di latte scremato freddo, montato con un mixer. Il latte scremato a freddo monta meglio. CAPPUCCINO VEGAN FREDDO Fare un espresso doppio (25 ml) con un caffè con delle note di frutta secca e cioccolato al latte. Tra i “non latti” vegetali il più adatto a essere montato è quello di avena. Montarne 180 ml a freddo utilizzando una French Press. 8 Pubblico esercizio Mixer (dalle 10 alle 24ore), produce un caffè elegante e aromatico. Nota già in Giappone nel XVII secolo e ai commercianti olandesi per la sua pratici- tà durante i lunghi viaggi, l’estrazione a freddo oCold Brewè diventata negli ultimi anni assai popolare con nuove macchine per realizzarla e grazie all’unione tra la sua praticità e la sua capacità di evolvere in pro- fili aromatici complessi. Si trova anche, con vari esiti, in bottiglia. Oggi è entrata inmolti bar italiani e non solo nei mesi estivi: è infatti ottima base per la mixology. Meno diffuso (ma potrebbe essere la next big thing) il Nitro, invenzione recente, nata nelle caffetterie indipendenti statunitensi, è un caffè estratto a freddo, miscelato con azoto e servito alla spina. La bevanda, lunga con una bella schiuma, ricorda all’aspetto una stout e gioca tutto sulla consistenza vellutata che dà una sensazione di mag- giore dolcezza e minore acidità. MODE ESTIVE Una sortadi incrocio trauncaffè shakeratoeun frappè, il DalgonaCoffe sembrava una moda passeggera, popolarizzata durante il primo lock- down dai TikTokers coreani. Eppure questa ricetta fatta di caffè solu- bile, zucchero e acqua in parti uguali montati amano o con un frullino elettrico continua a piacere. Da servire con latte (anche vegetale, ormai una opzione che non puòmancare al bar) e ghiaccio. Unaltro trend estivoda tenere in considerazione è lo Snapchil- led Coffee, il caffè in lattina preparato caldo e “abbattuto” in pochi se- condi così da preservare le note più acide e fruttate. È probabilmente il più elegante tra i caffè pronti, in lattina o bottiglia, in varie estrazioni, ricettazioni e tipologie chepotrebbero invadere spiaggee cittàquest’an- no. Incontrando il desiderio dei consumatori di stare – e consumare - open air. FREDDO ETNICO Il caffè, diffuso in tutto ilmondo, ha assuntovarianti locali a secondadei gusti e delle tradizioni. E dove fa caldo spesso è servito freddo. Eccone alcuni, che possono diventare spunto per nuove ricettazioni. L’Oliang thailandese èuncaffèRobustamescolatoconzucchero di canna e vari cereali e semi come cardamomo, mais, soia, riso e sesa- mo, spesso servito con latte condensato. L’eiskaffee si trova in Germa- nia ed è una sorta di affogato, costituito da un espresso ristretto servito con gelato, scaglie di cioccolato e panna montata. Forse il più bizzarro è il vietnamita Cà Phê Trúng, un caffè da Robusta cui si aggiunge una crema di latte condensato e tuorlo d’uovomontati. A Sri Lanka al caffè freddo si aggiungono brandy e spezie, mentre in Indonesia i chioschi vendono l’Es Alpukat (ovvero ‘avocado ghiacciato’) Kopi, unmixdi cre- madi avocado, caffè, ghiaccio, sciroppodi cioccolatoo latte condensato e aroma alla vaniglia. Secondoalcuni laprimabevandaghiacciataè ilMazagran. Pren- de il nome da una fortezza in Algeria dove pare sia stato ideato a metà dell’Ottocento dai legionari francesi rimasti senza latte, ed è stato poi “adottato” dai portoghesi che ne hanno fatto una sorta di bevanda na- zionale. Si prepara con caffè espresso, acqua fredda, zucchero di canna, cubetti di ghiaccio, succo e fetta di limone e talvolta menta e rum. ❁ Un altro trend estivo da tenere in considerazione è lo Snapchilled Coffee, il caffè in lattina