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18 Pubblico esercizio Mixer oppure la presenza del gambo o del manico per non scaldare la birra con il calore della mano. Probabilmente il primo produttoremoderno a realizzare un bicchiere specifico per il proprio prodotto è stato il belga Moortgat per la Duvel, alla fine degli anni Sessanta: forma, dimensione e per- sino l’incisione inserita alla base interna del boccale sono elementi accuratamente studiati; quest’ultima, in particolare, ha funzione di centro di nucleazione per la creazione di bollicine di CO 2 che risalgo- no incessantemente dal fondo bicchiere. Da allora tutti i produttori, in particolare quelli belgi, sono soliti proporre un bicchiere con Foto: Jon Parry su Unsplash I bicchieri: tipologia e utilizzo tecniche / Anche per la birra ad ogni tipologia occorre saper abbinare il bicchiere corretto, che ne esalti appieno le caratteristiche. di Davide Bertinotti e Michele Galati I l bicchiere per birra ha una storia antica, forse quanto la bir- ra stessa. I bevitori hanno, infatti, sempre cercato le migliori modalità di consumo del fermentato di cereali, sin da quan- do i sumeri utilizzavano cannucce in paglia per bere dall’impasto di acqua e farro le loro “protobirre”. Forme e materiali utilizzati sono stati i più diversi, dalla classica terracotta al legno, dal peltro e altri metalli al cuoio incatramato. Il vetro è naturalmente sempre stato un lusso riservato al- le classi abbienti, almeno sino al XIX secolo, quando la produzio- ne industriale permise la realizzazione in serie e a basso costo dei bicchieri. Non è forse un caso che l’esplosione di popolarità della chiara e limpida Pilsner (creata nel 1842) avvenga proprio quando i consumatori iniziano a disporre di un boccale in vetro a basso costo in grado di evidenziare le caratteristiche estetiche di questo nuovo stile birrario. Forme e dimensioni dei bicchieri odierni hanno radici nelle tradizioni di servizio di alcuni stili birrari tradizionali e alcuni aspetti mantengono una valenza pratica (più che degustativa), come la for- ma alta e svasata per contenere un’eventuale schiuma imponente, DAVIDE BERTINOTTI E MICHELE GALATI Sono autori del libro “Servire la birra Gestire al meglio attrezzatura, spillatura e mescita”, Edizioni LSWR da cui è tratto questo articolo. →