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36 Dossier Spirits & Mixability Mixer Ma dove vai se la tecnica nonhai? inchiesta / Affumicare, invecchiare o cambiare la texture di un drink oggi è facile e veloce grazie ad alcuni strumenti e macchinari che prima si vedevano solo nelle cucine o nei laboratori di chimica. Testo e foto di NicoleCavazzuti I n questo articolo parliamo proprio di macchinari e tecniche, tra consigli e istruzioni per l’uso. E lo facciamo con il titolare del NottinghamForest di Milano, il celebre DarioComini , che al tema dedica tutto il terzo capitolo del suo nuovo libro Mixology Reloaded (Gribaudo). Eno, non è una forzatura. Anzi. “La verità? Il futurodel beremi- scelato passerà dalla qualità degli ingredienti e dalla sperimentazione. In questo senso, è essenziale un uso corretto delle tecniche e degli stru- menti a disposizione”, chiarisce Comini. DISIDRATAZIONE Disidratare significa eliminare l’umidità di unalimento accelerandone l’essiccamentoemigliorandone la conservazione. Per unbar disidratare la frutta e la verdura di stagione significa quindi risparmiare sulle deco- razioni senza rinunciare alla qualità.