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38 Dossier Spirits & Mixability Mixer AFFUMICARE IL GHIACCIO Sapete che il ghiaccio ha la caratteristica di assorbire gli odori, vero? Affumicatelodirettamente nel contenitore che utilizzerete per preparare il cocktail, che sia il mixing glass o lo shaker. Poi, una volta aromatizzato, versateci sopra gli altri ingredienti emiscelate. Il cocktail sarà affumicato inmaniera bilanciata e la preparazione risulterà veloce e spettacolare. COME FARE LE BOLLE CON IL FUMO FREDDO Primo passo è modificare il tubo dell’affumicatore. Inserite un piccolo imbutoallafinedel tubo, incassando lapuntadentro il tuboe lasciando la testa all’esterno. Questo permetterà di formare la bolla. Accendete l’affumicatore e date fuoco allamateria nel braciere. A questo punto, il fumo uscirà dal tubo su cui avrete inserito il piccolo imbuto. Se immergete subito l’imbuto nel liquido per le bolle vedrete che la bolla di fumo bianco si formerà immediatamente. Appoggiate quindi la bolla sul bicchiere saponato preparato in precedenza e, con una lieve torsione del polso, staccatela dall’imbuto. La bolla ha una vita di circa unminuto e mezzo. IL SIFONE Anche se nasce permontare la panna, il sifone è ide- aleper lapreparazionedimoltissime spume, inclusa quella al cocco perfetta per i Tiki drink. Il sifone è composto da due parti principali: il bicchiere e la cupola. Il primo serve da recipiente per la preparazione che diventerà spuma. La cupola è la parte superiore che viene chiusa a pressione al bicchiere eda cui uscirà lapreparazione. Ogni cupola ha dei beccucci di varie forme e una leva da premere per far partire l’erogazione. Non preoccupatevi. Utilizzare il sifone non è complicato. Dopo aver riempito il bicchiere con la preparazione che intendete erogare, basterà chiude- re il sifone, caricare il porta-cartucce con una o due cartuccenuovea secondadella ricettaepremere la le- va per iniziare l’erogazione. Èmolto importante che non ci sia nessun tipodi grumo ed è utile aggiungere un emulsionante come la colla di pesce o la panna per ottenere spume perfette. “Il mio consiglio è sceglierlo in base alla fre- quenza di utilizzo. Un sifone in acciaio è molto più costoso rispetto a quelli fabbricati con altri metalli, ma vi garantisce una durata quasi illimitata”, con- clude Comini. ❁ SOPRA Fabio Brusco e l’utilizzo del sifone SINISTRA Bolla di Simone Caporale