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44 Dossier Spirits & Mixability Mixer Day drinking. E lospumante diventa un cult spumanti / La tendenzapiùpopdel momento sono i cocktail a bassa gradazione alcolica. Spumante o prosecco diventano così protagonisti assoluti del beremix. di Maria Elena Dipace P artiamo dai dati: la società di ricerca Global Alliance Market Research ha recentemente annunciato che i consumi di bevandemisce- late cresceranno, da qui al 2026, del 58%. Tale incremento sarà galvanizzato, ha sotto- lineato lo studio, da un susseguirsi di drink tropicali, cromatici e light che andranno per la maggiore tra gli avventori. Ma il dato più interessante è che i gusti dei consumatori virerannoverso cocktail più leggeri, an- che abasedi vinoe spumanti. Addirittura, si prevede un picco per drink come lo spritz o, più in generale, per tutti quei cocktail a base di bevande frizzanti, co- me appunto gli spumanti o il Prosecco. Aspettiamoci quindi di vedere variazioni a base di ‘bollicine’ per cocktail ‘più strong’ come uno Sbagliato (ilNegroni con il Proseccoal postodel gin). Insomma, che sia perché le persone sono alla ricerca di opzioni a basso contenuto calorico o sono diventate più consapevoli del loro consumo, qualcosa di nuovo sta esplodendo nel mondo dei cocktailmentre astutimixologist sostituiscono la so- da e si rivolgono allo spumante come il loro nuovo ‘mixer’ preferito. Comunque stiano le cose, lo spumante ha si- curamente portato un nuovo aspetto in tavola e ha dato ai bartender un nuovo sbocco per far risaltare i sapori in un cocktail. Il consiglio, naturalmente, è di utilizzare alcolici dal sapore più leggero in abbina- mento con lo spumante. E così il ‘moderno’ aperitivo si trasforma in “Day drinking”, un invito che sempre più bar pro- nuncianoquando aprono le loroporte per celebrare unanuova edivertente tendenza concocktail leggeri dove spumante e prosecco diventano grandi prota- gonisti. Prosit! ❁ Sparkling Summer Due battute con Giacomo Pondini, direttore del Consorzio dell’Asti Spumante e del Moscato d’Asti Docg. Lo spumante nella mixability. Come mai Consorzio dell’Asti ha voluto affacciarsi in questo segmento? Abbiamo deciso di posizionare l’Asti Spumante e il Moscato d’Asti nel settore della mixologia per sfatare gli stereotipi del passato ed evidenziare agli occhi dei consumatori e dei professionisti aspetti ancora poco noti, come ad esempio la grande versatilità e il basso grado alcolico. Attraverso un’importante strategia di marketing e comunicazione partita a giugno di quest’anno, che vede il coinvolgimento del flair bartender e bar specialist Giorgio Facchinetti , siamo certi di poter trasmettere un’immagine nuova e più contemporanea di un prodotto piemontese storico, dalle infinite potenzialità. Crediamo che il grande pubblico, ma anche i bartender professionisti, possano trovare nelle diverse tipologie di Asti spumante e nel Moscato d’Asti ingredienti sorprendenti, perfetti per realizzare twist originali di cocktail tradizionali e drink innovativi. Si parla molto di day drinking, ovvero cocktail alcolici molto beverini. Lo spumante, quindi, diventa un perfetto ingrediente nella miscelazione avendo un tenore alcolico relativamente basso… Sicuramente, il fatto di essere prodotti con un grado alcolico basso rende l’Asti spumante e il Moscato d’Asti ideali non solo se gustati in purezza, ma anche in miscelazione con altri ingredienti. Possiamo dire che questa caratteristica naturale delle nostre bollicine si inserisce perfettamente in questo trend legato al bere consapevole. Del resto, il successo dello spritz nel mondo fa intravedere una strada davvero importante per cocktail di facile beva. State quindi cavalcando questo trend… Più che cavalcare un trend, ci interessa porre le basi per una nuova e più contemporanea fruizione del nostro prodotto ed è per questo che ci stiamo inserendo in maniera importante nel mondo della mixologia. Pensiamo che le nostre bollicine aromatiche piemontesi possano raccontare una storia interessante e farsi apprezzare dai consumatori di oggi, che amano prendere un aperitivo dopo il lavoro o gustare un cocktail più complesso dopo cena. Vogliamo ampliare il nostro target e la mixologia al giorno d’oggi rappresenta sicuramente un’area dinamica e in espansione capace di raggiungere un pubblico ampio, ma al contempo preparato e pronto a nuove esperienze. ❁