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5 Luglio 2021 Professione Ristorazione Colophon Giorgio Albonetti Direttore Responsabile David Migliori Vicecaporedattore d.migliori@lswr.it tel: 342 6517 838 Maria Elena Dipace Redattrice m.dipace@lswr.it tel: 345 0316 665 Giorgio Lomuoio Sales Manager Area Horeca g.lomuoio@lswr.it tel: 335 7884 503 Luigi Mingacci Sales Manager l.mingacci@lswr.it tel: 320 4093 415 Elena Cotos Ufficio Traffico e.cotos@lswr.it tel: 340 1367 901 Collaboratori Marco Bazzara, Davide Bertinotti, Vincenzo Bozzetti, Nicole Cavazzuti, Giulia Romana Erba, Claudia Ferretti, Michele Galati, Manuel Messina, Anna Muzio, Carlo Odello, Roberta Parollo, Valentina Picco, Planet One Service, Walter Pugliese, RG Commerciale, Francesco Rebuffat, Consuelo Redaelli, Luigi Rubinelli, Riccardo Sada, Lino Stoppani, Ufficio Studi Fipe-Confcommercio Servizio Abbonamenti Tel 02 864105 abbonamenti.quine@lswr.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Grafica e fotolito Emmegi Group - Milano Stampa Graphicscalve SpA Località Ponte Formello 1/3/4 24020 Vilminore di Scalve BG Proprietario ed editore Quine SRL www.quine.it Giorgio Albonetti Presidente Marco Zani Amministratore Delegato Sede operativa ed amministrativa Via Spadolini 7, 20141 Milano – MI Quine iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 12191 del 29/10/2005 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. 80 IL CLIENTE MISTERIOSO Un senso declinato nella semplicità e nella eccellenza delle carni 86 CUCINE DAL MONDO/2 Innovando con la tradizione: Danimarca 84 ASSAGGIOFORMAGGIO Formaggella del Luinese DOP 88 ESTERO Una storia italiana di successo a Londra 96 COMMERCIALISTA “Decreto Sostegni-bis”: ulteriore proroga della riscossione 92 OSSERVATORIO HOST Welcome to Host 2021! 98 GLOBAL COFFEE Nuove opportunità per la formazione business 99 IEI Home barista nella rete dell’espresso italiano 100 FORMAZIONE Investire nel capitale umano