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68 Dossier Spirits & Mixability Mixer L’abitonon fa ilmonaco, ma il bicchiere fa il drink tableware /Non c’è dubbio. Investire in bicchieri paga. Perché i bicchieri migliorano l’esperienza del bere bene gratificando, oltre al palato, anche gli occhi. E aiutano quindi a incrementare le vendite. di NicoleCavazzuti nete conto della drink list e del target di riferimento del vostro locale, poi della frequenza d’uso, dello spazio a disposizione (gli impilabili possono essere indispensabili a volte), dell’arredo, della praticità (per dirne due, vanno in lavastoviglie? Hanno il bordo trattato al laser per una maggiore resistenza alle scheggiature?). I drink classici andrebbero serviti nel proprio bicchiere speci- fico. In particolare, quando si parla di cocktail simbolo della mixology non sono concesse variazioni sul contenitore. Due esempi su tutti: il Martini richiede l’omonima coppetta e il Negroni il tumbler basso. Cocktail iconici comequesti vanno riposti esclusivamentenei loro tipi- ci bicchieri perché il cliente si aspetta quel determinato tipo di vestito. Mentre in caso di drink IBAmeno conosciuti ci si può lasciare traspor- tare dalla fantasia e presentare il cocktail inmodo originale. Per valorizzare i signature sono utili bicchieri particolari, di im- patto, “instaggrammabili”. L’obiettivo è lasciare a bocca aperta i vostri ospiti. DOVE ACQUISTANO I BICCHIERI I BARTENDER Sia chiaro. Ci sono quelli che vanno in giro per mercatini vintage, che visitano le aziende produttrici e si riforniscono direttamente lì. Ma la maggioranza dei bartender acquista sul web. E non tanto dai siti delle L’ occhio gioca un ruolo importante nella scelta di piatti e drink. “Molto spesso i nuovi clienti chiedono il cocktail più scenico che vedono passare in sala”, afferma LucaMartin titolare de Il SalottoMixologyaZoppola (Pordenone) . La vista dà un gusto a quello che beviamo. “Il bicchiere è fondamentale per la buona riuscita esteti- ca di un drink. Lo può esaltare o mortificare. Inoltre, un bel bicchiere migliora l’atmosfera e invoglia le chiacchiere”, aggiunge Luca Manni, barmanager fiorentino appena uscito in libreria con Cocktail Estetica (Il Forchettiere). Insomma, i bicchieri sonoessenziali. E torneremo sul tema. Qui ci limitiamo ad alcune indicazioni basiche. L’ABC, DA SAPERE Anche grazie alle nuove tecnologie che consentono una produzione maggiore, negli anni i prezzi dei bicchieri si sonoabbassati. Oggi aparti- reda3euro trovategiàprodotti buoni e con6-7eurobicchieri eccellenti. Ricordatevi che ogni tipologia di bicchiere è studiata per met- tere in evidenza la complessità di aroma, la temperatura, il colore e il saporedei drink. Primadi scegliere il contenitore, pensate al contenuto che volete inserirci. La parola chiave è coerenza. Prima di acquistare i bicchieri te- SOTTO America ’20s di Bormioli Rocco