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74 Dossier Spirits & Mixability Mixer Una cura dei dettagli del tutto nuova mixinnovation / Gli attrezzi per la mixability sono cambiati: sono più maneggevoli, duraturi e versatili. Un’analisi delle nuove tendenze. I l bartending ha conosciutonegli ultimi anni una vera e propria crescita a livello di pubblico, un nuovo modo di essere ‘popo- lare’ non solo fra i professionisti e i ferventi appassionati ma anche fra tutti coloro che nel privato, a casa propria, si cimentanonella miscelazione. Ormai la parola mixology infatti non è più solo un termine inglese dal significato intraducibile ma una branca del mondo food & beverage sempre più apprezzata. Questa popolarità è coincisa però con una frenata nella produ- zione di modelli innovativi di bar tools. Per molti anni le aziende non facevano che produrre jigger, bar spoon, shaker, strainer sempre diver- si per design e colori, andando a proporre forme recuperate dagli anni d’orodel bartendinge sviluppando talmente tantimodelli da ingolosire i barman che amavano collezionarli. Oggi invece, ciò che si ricerca è una cura dei dettagli del tutto nuova. La domanda di prodotti più fruibili e maneggevoli, duraturi e versatili, è stata corrisposta da un’offerta ben precisa. L’acciaio concui ormai vengono realizzati tutti i bar tools è l’AISI 304, unacciaio inox18.10o18.8 idoneoal contattoalimentare richiesto per legge, resistente e igienico. I jigger riportano sempre più tacche e linee di misurazione, in- terne ed esterne, per aiutare nel dosaggio degli ingredienti e sono state abbandonate le forme più originali per privilegiare quelle più ergono- miche e per questo intramontabili. I boston shaker sono per lo più bilanciati per garantirne la sta- bilità, i cobbler vengonoprodotti inpiùmisure perché sonoda sempre modellimolto richiesti, adifferenzadei parisienne che stannoandando via via scomparendo. Questo accade perché lo shaker parisienne è un modello composto da due pezzi che, uniti per shakerare un drink con ghiaccio, sono molto difficili da aprire a causa del sottovuoto creato dall’abbassarsi della temperatura al loro interno.