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Anna Muzio collabora con Mixer dal 2013. È autrice insieme ad Andrea Cuomo di “Mondo Caffè, Storia, consumo ed evoluzione di un’invenzione meravigliosa” , ed. Cairo, I libri de Il Golosario. Cura il web magazine www.coffeando.it 6 Pubblico esercizio Mixer Aqualcunopiace freddo pillole di caffè / Cold Brew, creme, ma anche ricette regionali ormai diventate classici e twist “etnici”. Arriva l’estate e il caffè abbassa la temperatura ed esplora nuove ricette. di Anna Muzio C affè freddo per estati calde: non è certo una novità, visto che da tempo al bar l’espresso cambia taglia e temperature e nei mesi centrali dell’anno si declina in shakerato, crema fredda, granita o anche un caposaldodelle ricette regionali come il salentinoo leccese, quel mix di caffè, ghiaccio, latte di mandorle, nato negli anni ’50 nello storico bar della famiglia Quarta, a Lecce. Sta di fatto che negli ultimi anni proprio sul fronte del freddo si sonomosse le maggiori innovazioni e le mode più virali, che spesso, complici i social, si sono diffuse in ogni dove. Molte di queste ispirate e trascinate dalla madre di tutte le tendenze caffeicole: il Frappuccino di Starbucks. Lanciato nel lontano 1995, è una bevanda a base di caffè, latte e zucchero frullati con ghiaccio tritato. Nelle (quasi) infinite com- binazioni (l’aziendanedichiara36mila) fattedi diversi aromi e topping. METODI “ALTRI”: COLD BREW E NITRO La “scopertadell’acqua fredda” è stata che il potere solventedell’acqua a temperatura ambienteoda frigorifero, unitoauna lunga estrazione →