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78 Dossier Spirits & Mixability Mixer Il 2020 è stato un anno molto difficile per tutti e il 2021 non è iniziato meglio, puoi parlarci di come hai affrontato questo cambiamento? Vivo in campagna, il lockdown potrei quasi dire sia passato indolore, ho avuto il privilegio di godermi mia figlia e lamia compagna, la spen- sieratezza ha preso, soprattutto all’inizio, il posto della noia, non avevo grosse preoccupazioni. Poi dopomesi con lemani inmano, ho cominciato ad avverti- re la necessità di tornare al mio lavoro, mi mancava il bar, la gente, mi mancavapersino ilmale alle gambe la sera, volevo (comedel resto tutti) tornare alla normalità. La stagione lavorativa di solito qui parte a Pa- squa, anchequest’annoci siamodovuti adeguareai variDpcm, pertanto abbiamo aperto amaggio. Per me il 2021, lavorativamente parlando, è appena iniziato, promettemoltobene e sonoottimista chepresto tutta questa brutta storia ce la lasceremo alle spalle. UP & DOWN UP : Gin, Vermouth, Tequila STABILE : Rum, Vodka DOWN : Whiskey Pensi che il mondo della mixology sia cambiato radicalmente a causa di questa pandemia? Hai già in mente qualche progetto per il futuro? Inevitabilmente questo periodo ha segnato un po’ tutti, chi piùchimeno, tanti locali storici hanno tirato giù le saracinesche, la crisi ha colpito grandemente il nostro settore. Indubbiamente le ripercussioni ci so- no state, ma è anche vero che la gente sogna da tem- po un ritorno alla vita vera, quella delle serate nelle piazze, delle feste, degli aperitivi fino a tardi, delle serate infinite tra amici al bar. Il settore si riprenderà, forsemeglio di prima, possiamo paragonare questo periodo al dopo guerra (senza nemmeno esagerare troppo), ci sarà un boom. Torneremomigliori e più forti di prima e, se nonsarà così, varrà comunque lapenaprovarci, sem- preecomunque. Ilmondodellamixologypensonon sia cambiato radicalmente, cerchiamodi adattarci ai nuovi orari, alledisposizioni, allenuoveabitudini dei consumatori. Ho notato come i cocktail lowalcol si- anodiventati il nuovo trend, drink che peraltropos- sonoessere consumati sindalleprimeoredel pome- riggio. Imiei progetti per il futurosono innumerevoli, ad oggi parallelamente al locale ho prodotto con un socio/amicoun londondry gin, nove gin, e assieme a Yurii e a un ex collega, abbiamo sviluppato una serie di cocktail in lattina. Questi ultimi hanno riscosso parecchio suc- cesso durante i mesi del lockdown e continueremo a portare avanti questo progetto grazie al take away de Il Barrino. Il localemi porta viamolto tempo, ma io cerco comunque di fare i salti mortali per portare avanti tutti i miei progetti. ❁ APERB Bitter Bianco Aperitivo Aromatico Verjus Lavanda Tonica SOTTO Yurii e Bledar titolari di Il Barrino