MX_338

80 Ristorazione Mixer Un senso declinato nella semplicità e nella eccellenza delle carni il cliente misterioso / Una nuova rubrica dedicata al mondo della ristorazione. Ogni mese il resoconto preciso e dettagliato di una visita in un ristorante mettendo in rilievo i punti di forza e dando conto delle innovazioni sperimentate. Per fornire alcuni suggerimenti su come migliorare opzioni come la sostenibilità, l’accoglienza, l’igiene e la comunicazione. di Luigi Rubinelli - Ex direttore di RetailWatch,MarkUp, GdoWeek e LargoConsumo C òlognora (l’accento è sulla prima o) è nel Compitese, una zona conanima agricolanel comune di Capannori, alle porte di Lucca. LaCantinadi Alfredo è operativa dal 1965 e sembra aver incassatoanche ladisavventuradel Covid. Èuna trattoria-ristorante specializzatanella cucina lucche- se, di taglio casalingo, equindi rinomataper la carne. Cena effettuata alle 19:45 del 18 giugno 2021 ABBIAMO MANGIATO: ◼ pasta fritta, con poco sale, con prosciutto Bazzone della Garfagnana, molto profumato e non troppo salato, ◼ gallettoalla livornese allabrace,moltobencucina- toefilettoallabrace concappelladi fungoporcino, un binomio locale irrinunciabile e delizioso, ◼ tiramisù della casa, ben presentato e armonico, forse poco caffè, ◼ acqua minerale in bottiglia e mezzo litro di bian- co frizzante della casa. Una annotazione sui vini toscani: è difficile prendere una bufala in questa regione, contrariamente adaltre e convienefidarsi del vinodella trattoria. La carta dei vini, c’è, onesta e semplice ma è in sovrappiù. Prezzo: in due 53 euro, più che onesto. PARCHEGGIO Per una cinquantina di auto, con alcune estensioni di fronte, in terra battuta, ben transitabile. INGRESSO Osserva con attenzione tutte le disposizioni sanitarie Covid e vi farà attendere all’ingresso l’arrivo del personale per darvi il tavolo. Il gel per le mani è onnipresente, qui ma anche nelle sale. In attesa potete leggere il menù alla bacheca. Si entra dal bar, come una volta nelle trattorie ed è presente una selezione di tabacchi su richiesta.