MX_338

87 Luglio 2021 SINISTRA Ande Mousse smushi, Stjerneskud smushi con caviale e gamberetto, il celebre smushi Lakse rulle con salmone e il Kiksekage uno degli smushi dessert SOTTO altri esempi di smushi È in questa cornice che si inserisce l’invenzione dello smushi, una proposta creata in tempi brevi e – come Lo ricorda, scherzandoci su – con l’aiuto di qualche bicchiere di vino rosso. Per innovare il ca- posaldo della cucina danese. Lo ha deciso di partire dalle di- mensioni. I ristoranti presentano innu- merevoli versioni di smørrebrødma dalle porzioni troppo grandi, che è possibile as- saggiarne uno o al massimo due. Il sogno di Lo era invece assaggiarli tutti e così, me- more dei suoi numerosi viaggi inGiappo- ne e della sua passione per il sushi, l’idea le è balzata in mente: porzioni ridotte e innumerevoli varianti. L’influenza giapponese non si è fermata solo alle dimensioni ma ha in- teressato anche l’uso di ingredienti e tec- niche di preparazione. Fra gli smushi più apprezzati vi è il Lakse rulle , ossia un in- voltino di salmone, ma tutte le soluzioni sono irresistibili, ad esempio il Kyllingsa- lat a base di pollo o lo Stjerneskud , ele- gantemente guarnito con caviale e gam- beretto. Con il tempo le varianti sono au- mentate e oggi ve ne sono per tutti i gusti, incluse le proposte per il breakfast conuo- va, avocado o fette di cioccolato. Apropo- sito di dessert, Lo ha trasformato in smu- shi anche alcuni dolci tipici danesi come la Drømmekage , a base di cocco, il cui no- me significa torta da sogno. Dopo 12 anni di sperimentazioni, dal 2019 Lo ha creato il brand di catering Smushi , superando così i confini del lo- cale che ha visto i natali di questa golosa invenzione che oggi si è trasformata in un prodotto adatto ad essere consegnato in svariati contesti. Per saperne di più è possibile visi- tare il sito smushi.dk ❁ Foto Ulrik Jensen