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88 Ristorazione Mixer Una storia italiana di successo a Londra estero / “Dreams without goals are just Dreams” intervista a Roberto Costa, imprenditore e ristoratore a Londra. di Consuelo Redaelli, www.toolkitdesign.it Foto di Marmar Azodi (Catch 52) L’ approcciodi RobertoCosta alla ristorazione è a 360°. Si contraddistingue nel valorizzare la qualità della materia prima, nell’intratte- nere i suoi clienti con locations ad alto impatto este- tico, business e servizioaltamenteprofessionale. Con uno spirito imprenditoriale molto forte, raccoglie i bisogni e le aspettative della cultura inglese mante- nendo le tipicitàe il know-howdella ristorazione ita- liana, portando innovazione e creandonuovi format di successo fra Londra e Milano. Londra è davvero un luogo dove si può crescere e fare business: cosa ereditiamo dalla cultura italiana e cosa impariamo dal mondo anglosassone? “Quello che ereditiamo dall’Italia è il nostroDNA, la passioneper lematerieprime e per il cibo. Per gli ita- lianimangiare insieme è un rito e lanostraospitalità