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95 Luglio 2021 FARE SISTEMA: IL VALORE DELLE ASSOCIAZIONI E DEI BUYER Host si conferma quale marketplace internazionale e partner attivo a disposizionedegli operatori per sostenere il lorobusiness. Congli osser- vatori, viene data voce agli attori delle filiere, gli eventi online offrono all’intero comparto un costante monitoraggio dei mercati e degli stili di consumo. Tutto questo è possibile anche in virtù delle partnership siglate con le più autorevoli associazioni di categoria italiane e inter- nazionali, tutte impegnate ad accrescere la promozione e il grado di riconoscibilitàdellamanifestazioneneimercati esteri piùpromettenti. Stati Uniti eCanada inprimis,ma anche i Paesi del Golfo, inparticolare gli Emirati, e l’America Latina. Acompletare la regia internazionale di HostMilano, il progetto BeMyHost conprotagonisti gli “ambassador” esteri chiamati a intercet- tare tutte le tendenze dell’ospitalità ai cinque angoli del pianeta. A fianco delle associazioni nazionali che hanno sempre so- stenuto HostMilano – tra cui Efcem Italia, APCI Associazione Profes- sionale cuochi italiani, FIPGC Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, Altoga Associazione Nazionale torrefattori e importatori di Caffe e Grossisti alimentari, Fipe Federazione Ita- liana Pubblici esercizi, Associazione Panificatori di Milano, Appafre Associazione Produttori Pasta Fresca della piccola e media impresa – sono quasi una ventina le associazioni internazionali che con i buyer provenienti da tutto il mondo danno voce alla manifestazione. Dagli USA, AndrewRigie, ExecutiveDirector di NYCHospitalityAlliance , racconta di segnali incoraggianti, sebbene ancora cauti, sulla ripre- sa del settore ristorazione, duramente colpito dalla pandemia: “In questo momento il focus è sulla ripresa. Penso che continueremo a vedere menu con codici QR e ristoranti che cercano di ottimizzare le loro operazioni commerciali. I pasti all’aperto diventeranno una ca- ratteristica permanente dell’industria della ristorazione e delle strade della città. Molti ristoranti si concentrano su pratiche sostenibili co- me l’acquisto di prodotti biologici e/o di provenienza locale. La città di New York ha appena approvato una legge che limita le cannucce di plastica e molti ristoranti stanno volontariamente cercando di ri- durre i loro rifiuti e l’impatto sull’ambiente”. Host 2021 rappresenta un evento a cui è necessario partecipare secondo l’Executive Director di NYC Hospitality Alliance, ed è un’opportunità per conoscere nuo- vi prodotti e servizi, incontrare di persona i fornitori, fare affari e fare rete con altre persone del settore. Da Londra Michael Jones, Editorial Director of Progressive Content in UK, afferma che il ritorno in fiera, in presenza, è il segnale che tutti aspettavano e che la socialità è di fatto l’anima dell’ospitalità. La sfida più grande permolti è superare questomomento e pianificare un futuro molto diverso, a partire dalla sostenibilità: installare mac- chine che utilizzano meno acqua, ridurre gli sprechi e l’energia, non sprecare il cibo ed essere consapevole dei rifiuti di imballaggio, sono tutti elementi che non compromettono i guadagni. Il mercato dei consumatori è ora sempre più composto da Millennial, Gen Z e Gen Y che si preoccupano profondamente delle questioni ambientali e rappresentano una grande fetta di pubblico da tenere presente. Tuttavia ci vorrà del tempo prima che i ristoranti fisici ripartano a pieno ritmo e possano nuovamente competere conquegli operatori che hanno optato permodelli di sola consegna del cibo, co- me le ghost kitchen. Euromonitor ha tuttavia previsto che il mercato raggiungerà i 1.000miliardi di euro entro il 2030, a livello globale. ❁