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8 Pubblico esercizio Mixer Fensore&Clemente: la sfida delle campionesse della LatteArt intervista / Un nuovo spazio dedicato alla formazione, ma anche i progetti, i campionati, le sfide e gli allenamenti, le gioie e le difficoltà. Le campionesse, italiana e mondiale, in carica raccontano sé stesse e la loro passione. di Anna Muzio C oppiad’assi. Siamoandate a trovare ManuelaFensore , campio- nessamondialeLatteArt incarica, e CarmenClemente , campio- nessa italiana in carica, al W.L.A.C.CWorld Latte Art &Coffee Center , lanuova sedededicata alla formazione chehannoapertoaRho, non lontano daMilano. E tra i racconti delle competizioni, la fatica e il dolore anche fisico della preparazione, le invidie e le rivincite, i proget- ti futuri, le sfide dei campionati mondiali fallite (Belo Horizonte 2018, “ma sono quelle che ti insegnano di più”) e centrate (Berlino 2019) per Manuela e quelle ancora da affrontare (Taipei 2021 appena rimanda- to) per Carmen, abbiamo scoperto perché è proprio questo il momen- to per proporre Latte Art di qualità a bar. Ecco una sintesi della nostra lunga chiacchierata. Perché ha senso la Latte Art al bar, ora? Per dare un’attenzione in più al cliente, fidelizzarlo. Il cliente sceglie il barista da cui prendere il caffè e se lo aspetta buono, sceglie chi gli dà un’attenzione che rende la bevanda, oltre che bella, molto più buona rispetto a una bevanda eseguita male. Siamo vivendo una fase di evo- luzione importante nel caffè. Se una volta c’erano le miscele, oggi sap- piamo che si possono lavorare un 100% Arabica o un 100% Robusta. Sappiamo che l’acqua incide e anche l’attrezzatura. La Latte Art è un IN SINTESI Manuela Fensore e Carmen Clemente, campionesse di latte art mondiale e italiana in carica raccontano la loro pas- sione e spiegano perché ha senso proporre Latte Art di qualità al bar, oggi. — — La loro nuova sede W.L.A.C.C. World Latte Art & Coffee Cen- ter di Rho è completamen- te dedicata alla formazione: un’opportunità per tutti — — Cosa significa prepararsi per i campionati mondiali? Le sfi- de, le difficoltà, la fatica anche fisica, le lunghe ore di allena- mento. — — Gli errori più comuni che si fan- no al bar quando si pratica la Latte Art.