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Anna Muzio collabora con Mixer dal 2013. È autrice insieme ad Andrea Cuomo di “Mondo Caffè, Storia, consumo ed evoluzione di un’invenzione meravigliosa” , ed. Cairo, I libri de Il Golosario. Cura il web magazine www.coffeando.it 12 Pubblico esercizio Mixer No alcol, more coffee: l’energia deiMocktail a base caffè pillole di caffè / Espresso tonic ma non solo: il caffè mixato è un modo per allungarsi ben oltre il mattino. Cambiando pelle e facendo da base a cocktail analcolici che invece di “buttar giù”, tirano su e danno la carica. di Anna Muzio F reschi, energetici, corroboranti.Ma anche complessi e capaci di dare spazioalla creatività e alla sperimentazione. La crescitadei mocktail, i cocktail analcolici, anche detti NOLOo LO&NO (No or Low alcohol drinks, a bassa o zero gradazione alcolica) è lenta ma inarrestabile: in Europa secondo Euromonitor il volume delle vendite è aumentato del 18%negli ultimi cinque anni e si stima che crescerà di un ulteriore 12% fino al 2022. E l’onda lunga della pandemia pare che abbia incrementato la richiesta da parte di consumatori in cerca di eti- cità (il focus dunque sarà su ingredienti freschi enaturali) e, soprattutto, ormai attentissimi alla salute. Va anche detto che al rientro abbiamo anche bisogno di una bella sferzata per rimetterci in moto dopo vacanze troppo brevi e un periodochedefiniredifficilepareuneufemismo. Dunque laquadratura del cerchio c’è: mettere al centro di proposte analcoliche, da proporre lungo l’intero arco della giornata, il caffè, con le sue proprietà corrobo- ranti, ma anche i suoi aromi tanto diversi e la sua complessità. Atten- zione: non tutti i tipi di caffè sono adatti a tutti gli abbinamenti. Come sempre, il giudizio finale viene da successive prove e assaggi. → IN SINTESI I mocktail, un trend crescen- te che incontra il desiderio di salubrità del clientela — — il caffè mixato è un modo per allungarsi ben oltre il mattino. Cambiando pelle e facendo da base a cocktail analcolici che invece di “buttar giù”, ti- rano su e danno la carica. — — Espresso tonic, ma non solo: i twist e le ricette di Carmen Clemente e Maurizio Valli di Bugan Coffe Lab