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LE RICETTE MOJITO ANALCOLICO AL CAFFÈ Ricetta di Carmen Clemente – 3 pezzetti di lime – un cucchiaio raso di zucchero di canna scuro – foglie di menta – acqua tonica – caffè espresso Pestare leggermente il tutto con ghiaccio a cubetti acqua tonica e caffè espresso come top, mescolare con un bar spoon e servire con garnish di rametto di menta e lime disidratato mettendo sopra 3 chicchi di caffè. CAMPIONE ANALCOLICO: THE TEMPTATION Il team di Bugan Lab ha vinto i Campionati Italiani Barista con questo cocktail analcolico di cui Maurizio Valli ci “rinfresca” la ricetta. – 3 double shots di Florida Catucai 2SL Washed carbonic maceration (sentori di rosmarino, tamarindo, pompelmo rosa, arancia candita) – 9 cl tè verde Bay Shu Han (da preparare con 3 g tè e 200 ml acqua a 85 °C per 3 minuti) – 6 cl succo di aloe vera – 3 cl homemade simple syrup al rosmarino (da preparare con 20 g rosmarino, 20 g zucchero, 400 ml acqua bollente) – 0,75 cl sciroppo di tamarindo Mescolare il tutto con ghiaccio e servire. 14 Pubblico esercizio Mixer ESPRESSO TONIC E I SUOI TWIST Ha una storia relativamente recente, eppure sembra già parte della storia: stiamo parlando dell’Espresso tonic, drink a base di caffè, ghiac- cio, e acqua tonica ed eventualmente sciroppo, popolarizzato (anche) grazie a Instagram in Italia a partire dall’estate 2017. In realtà sarebbe nato inSvezia, al Koppi RoastersCafediHelsingborg, localeoggi chiuso, nel 2007 da un esperimento fatto con le bevande avanzate da un party, come ha spiegato la titolare Anne Lunell. Varie le versioni possibili. A partire dalla scelta dello sciroppo, che può essere anche di rosa abbinato, come ha fatto Denis Dzekulic, BaristaTrainerdiGoppion, aunEtiopiaSidamodallenotedi gelsomino. QUANDO LA BASE È IL COLD BREW Lenuove frontieredellamixology trovanoperònel ColdBrewunodegli elementi più interessanti. Limpido, elegante, aromatico, il caffè estrat- to a freddo sembra ideale per assumere un ruolo da protagonista in un mix a base caffè. Qualche esempio? Non è necessario essere complica- ti: a volte basta aggiungere della scorza di limone, magari flambé, per esaltare l’acidità della bevanda base e chiamarlo Sour e il gioco è fatto. Esistono combinazioni più audaci, come quella che porta il no- me di High Plains Tonic: a un concentrato di Cold Brew vengono ag- giunti sciroppo di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente, succo di uva, acqua tonica e ghiaccio: va detto che questi ultimi due ingredienti sono delle belle costanti. Anche i grandi classici dellamixology forniscono, come sempre, ispirazione infinita. Daprovare il ColdFashioned (Coldbrew, sciroppo, bitter di arancio e fetta di arancio o ciliegia come guarnizione) e il Cof- fee Mint Julep (Cold Brew, menta, sciroppo e ghiaccio tritato) o il Bo- gotà Sunrise di Madcap Coffee, che unisce caffè estratto con Aeropress (altra possibilità di estrazione, risulta in un caffè aromatico e piuttosto delicato), sciroppo di tonica ed estratto d’uva, da servire con ghiaccio e scorza di limone. ❁ Varie le versioni possibili. A partire dalla scelta dello sciroppo, che può essere anche di rosa.