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16 Pubblico esercizio Mixer Nasce “Gli Storici”, il sindacato dei locali d’epoca iniziative / Sono tanti i locali italiani che hanno fatto la storia del Paese o che l’hanno attraversata in tempi e con protagonisti diversi. di Giulia Romana Erba , Ufficio Studi Fipe-Confcommercio D al Nord al Sud sono almeno 200 i pubblici esercizi tra bar, ri- storanti gelaterie e pasticcerie, che hannomolto da racconta- re e che possono definirsi locali storici. A volte sono divenuti famosi nel mondo per la qualità dell’accoglienza e del gusto, oppure sono entrati nella storia e nella cultura per aver ospitato artisti e intel- lettuali quali Cavour, Vittorio Emanuele II, EduardoDe Filippo, Grace Kelly, MariaCallas eGiovanni Giolitti, ma sempremantenendo la loro identità e il loro stile, basti pensare che la più “anziana” tra le imprese fondatrici risale al 1733. Imprese che hanno resistito ai passaggi generazionali delle fa- miglie titolari, alle mode, alle guerre e alle pandemie tramandando i valori della tradizione con uno sguardo attento verso i cambiamenti e l’evoluzione del gusto ma sempre mantenendo la propria identità, l’impronta artistica e l’architettura d’origine e divenendo veri e propri monumenti inseriti nel tessuto urbano. Un’offerta anche turistica di qualità che, tuttavia, negli ultimi anni è stata, in generale, poco tutelata e valorizzata soprattutto in una realtà come quella italiana, caratterizzata sia da un numero elevatissi- mo di attività rispetto al resto d’Europa, la media italiana, infatti, è di 452 imprese per ogni 100 mila abitan ti contro quella europea di 325 ogni 100 mila, ma anche da un tasso di mortalità sconcertante, su 100 nuove imprese, dopo 5 anni ne sopravvivono inmedia circa 45, quindi lametàmuore. I continui cambiamenti nel mercato non agevolano la longevitàdegli esercizi, l’etàmediaè intornoagli 11anni (11,4 anni per i ristoranti, 11,7 anni i bar e 13 anni le gelaterie). Gli “Storici”, è l’associazione che nasce sotto l’egida di Fi- pe-Confcommercio, con un primo gruppo composto da 9 imprese, per dar voce ai circa 200 locali Storici italiani e chiedere “tutele spe- IN SINTESI Gli “Storici”, è l’associazio- ne che nasce sotto l’egida di Fipe-Confcommercio, con un primo gruppo composto da 9 imprese, per dar voce ai circa 200 locali Storici italiani. — — Potranno aderire all’associa- zione i titolari di tutti i bar e ristoranti in attività da oltre 70 anni, che abbiano conserva- to ed esposto al loro interno cimeli, documenti e testimo- nianze dell’epoca. — — L’obiettivo è quello di rappre- sentare e tutelare il comparto dinanzi al ministero dello Svi- luppo Economico e al mini- stero del Turismo. — — Tra gli obiettivi anche la cre- azione di un fondo rotativo che consenta agli imprendi- tori di acquistare gli immobili e la possibilità di introdur- re un credito di imposta per ammortizzare gli oneri degli interventi SINISTRA Il Ristorante Angelino ai fori (1947), Roma