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26 Pubblico esercizio Mixer Il lavaggio del tovagliato: le fasi di lavoro P er una lavanderia professionale, l’uso di mac- chinari altamente specifici è uno dei fattori che consentono di ottenere sempre un ottimo risultato di pulizia, eliminando ogni traccia di sporco omacchie. Le lavatrici professionali si differenziano da quelle casalinghe non solo per le grandi dimensioni ma anche per il tipo e il numero di programmi che è possibile impostare. Per ottenere la migliore igienizzazione pos- sibile, il lavaggio deve essere effettuato ad alte tem- perature, senza però rovinare o deteriorare il tessuto della tovaglia stessa. Oltre a rimuovere lo sporco, il lavaggio ha lo scopo di eliminare anche i possibili allergeni presen- sanificazione / La corretta pulizia della biancheria da tavola dipende dalla qualità del processo di lavanderia e dalla scelta di detersivi adeguati, capaci di smacchiare eliminando lo sporco grasso, sempre presente su questo tipo di tessuti. di Marcello Falvo ti sul tessuto, in modo da garantire al cliente finale la miglior esperienza possibile. Per ottenere grandi risultati sul tovagliato e sugli abiti da lavoro la sola lavatrice non è sufficiente, ma è indispensabile usare anche dei prodotti profes- sionali specifici. Inoltre, tutta l’acqua in entrata e in uscita dall’impianto deve essere attentamente con- trollata dagli addetti interni ed esterni, in modo che sia verificato il rispetto di tutte le normative vigenti. L’acqua di scarto deve infatti rispettare certi parametri, che possono essere soddisfatti solamente impiegando prodotti che, oltre a pulire in modo effi- cace, non inquinino l’ambiente, il suolo e il terreno. Rispondono a queste esigenze i prodotti concentrati, capaci di sprigionare il loro potere pulente durante il lavaggio ad alta temperatura senza irrigidire il tessuto, grazie all’impiego degli ammorbidenti. LA STIRATURA PROFESSIONALE Dopo il lavaggio, il tovagliato deve essere adeguata- mente stirato: la fase di stiratura professionale si ef- fettua utilizzando dei macchinari specifici, capaci di svolgere le operazioni con rapidità e garantire un ri- sultato all’altezza. I macchinari che servono per stirare le tovaglie, sono anche in grado di piegare ogni singo- lo pezzo al meglio senza fatica e senza dover dedicare molto personale a questa operazione. →