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44 Dossier acqua Mixer Facile dire bicchiere mixinnovation / Alcuni modelli scelti per eleganza, originalità ed estro di un elemento fondamentale della mise en place . I sommelier dell’acqua sanno che l’acqua non è tutta uguale. Tutti i parametri riportati scrupolosamente sulle bottiglie e analizzati da test di laboratorio ne determinano non solo le qualità ma anche il sapore. In questa rubrica, lo scopo di RG non è indagare tanto l’ele- mento ‘sapore’ dell’acqua quanto la sua qualità rapportata alla pre- sentazione che se ne fa in determinati contesti. Il famoso bicchiere per l’acqua è infatti un elemento fonda- mentale della mise en place che a volte, da solo, ne decreta l’elegan- za, l’originalità o l’estro. Abbiamo dunque selezionato per voi alcuni dei modelli più interessanti che non potranno passare inosservati sulle tavole. Partiamo dal bicchiere, o meglio i bicchieri, da acqua Uma- na firmati Rona. Nella sua linea più innovativa, soffiata a macchina, Rona ha pensato che fosse infatti necessario dedicare uno specifico bicchiere all’acqua frizzante e uno all’acqua naturale. BICCHIERE PER ACQUA FRIZZANTE MODELLO UMANA FIRMATO RONA Le percezioni della degustazione dell’acqua frizzante sono esaltate da uno sviluppo di bollicine che, attraversando il liquido, ci per- mettono di trarne delle diverse sensazioni. L’anidride carbonica in un liquido si sviluppa formando delle catenelle che trovano origine dalle impercettibili asperità o ruvidezze del contenitore partendo dal fondo e questo ne esalta le caratteristiche. Le acque effervescenti naturali hanno origine subterranea da sorgenti che forniscono il prezioso liquido in terreni vulcanici. La percezione è quella di una certa sapidità nell’acqua e la grande componente minerale presente dona una certa struttura. Nel caso dell’acqua frizzante e quindi con aggiunta di anidri- de carbonica, l’impatto della pungenza è più violento ed immediato e serve a sollecitare il palato e avere un effetto stimolante nell’ap- parato digerente. È ovvio che le percezioni olfattive arrivano quasi ad essere pungenti se si respira profondamente in un bicchiere di acqua friz- zante e quindi è necessario che questa sensazione vada dispersa e non concentrata direttamente nelle narici, per questo il suo design è volutamente più stretto alla base e più ampio e areoso all’imbocco.